Угра чучвара
Купить фото на фотобанке-
Тип блюда:
Супы разные,
Супы с субпродуктами - Национальная кухня: Узбекская кухня
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 28946 (Среднеазиатская и закавказская кухни)
Ингредиенты:
- кости говяжьи - 500 г
лук - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
растительное масло - 2 ст. ложки
вода - 8 стаканов
простокваша или сметана - 1/2 стакана
зелень укропа - 1 пучок
лавровые листья - 2 шт.
перец черный горошком - 5 шт.
перец душистый горошком - 3 шт.
гвоздика - 2 шт.
соль по вкусу
мука - 500 г
яйцо - 1 шт.
вода - 1 стакан
соль - 1/2 ч. ложки
баранина или говядина - 500 г
лук репчатый - 2 шт.
вода - 2 ст. ложки
белок яичный - 1 шт.
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Кости промыть, залить холодной водой и проварить 2часа, затем бульон процедить.
Для фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить воду, яичный белок, соль, перец и перемешать. Фарш разделить на две части: из одной сделать пельмени (чучвару), из другой скатать фрикадельки величиной с черешню.
Для теста в воду ввести яйцо, соль, перемешать, добавить муку. Замесить тесто и оставить его на 30–40 минут для расстойки, после чего раскатать в пласт толщиной 1–2 мм. Разделить пласт теста на две половины: из одной нарезать лапшу, а из другой—квадратики для пельменей (5x5см), положить на них фарш, свернуть с угла на угол и защипнуть края.
Лук нарезать полукольцами, помидоры—дольками. Лук спассеровать с маслом до золотистого цвета, затем добавить помидоры или томатпасту. Пассерованные овощи залить бульоном и довести до кипения, после чего добавить чучвару, фрикадельки и продолжать варить при слабом кипении в течение 5–7 минут. Когда чучвара всплывет на поверхность, добавить лапшу, соль, специи и довести суп до готовности.
Подать угру чучвару с бульоном, посыпав мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать простоквашу или сметану.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать