Чихиртма (2)

Купить фото на фотобанке

3540

1 час

6 порций

Тип блюда: Супы разные
Национальная кухня: Грузинская кухня
Рецепт добавлен: 13.10.2009
Калорийность: Высокая
ID рецепта из книги: 31170 (Пурмарили)

Автор

Миллион Меню

О рецепте:

Удивительно нежный куриный суп, отличающийся весьма оригинальным вкусом. Готовить чихиртму – занятие, требующее времени и аккуратности, поскольку в этом супе две заправки – мучная и желтковая. Вводить их в куриный бульон надо очень осторожно, строго следуя рекомендациям, иначе вкус и вид блюда может измениться. Все труды будут по достоинству вознаграждены: попробовав однажды настоящую чихиртму, ее хочется готовить снова и снова.

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

курица1килограмм
лук репчатый1головка
масло сливочное2ст. ложки
яичные желтки3штуки
мука кукурузная2ч. ложки
шафран молотый1/2ч. ложки
уксус винный белый2ст. ложки
кинза5-6веточек
сольпо вкусу
перец черный молотыйпо вкусу
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1
Курицу отварить целиком до готовности, вынуть из бульона, нарезать на порционные куски (кости можно удалить).
2
Лук мелко порубить, пассеровать до прозрачности на 1 столовой ложке сливочного масла.

Желтки взбить с солью добела, добавить уксус, шафран, перец, мелко нарезанную кинзу. Желтковую смесь развести 1/3 стакана теплого бульона и тщательно перемешать.

Оставшуюся часть масла растопить на слабом огне. Снять масло с огня, добавить кукурузную муку и растереть, чтобы не было комков. Тщательно перемешивая, понемногу влить 1/2 стакана теплого бульона.

Затем всыпать лук, прогревать смесь на слабом огне 2–3 минуты, после чего осторожно ввести в приготовленный бульон. Суп довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 5 минут, помешивая.

Снять суп с огня и, интенсивно его мешая, тотчас же ввести желтковую смесь. После этого суп доводить до кипения уже нельзя, иначе желток свернется.

Чихиртму подают горячей. В тарелку кладут 1–2 кусочка курицы, заливают супом и посыпают мелко нарезанной кинзой.