Абури ика (суши с кальмаром)

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Кальмар (лучше использовать кусочки прямоугольной формы) перед приготовлением надрежьте поперек, параллельными полосками.

2. Если вы используете газовую горелку (рекомендуем именно этот способ), то сначала слепите обычные суши.

3. Если вы решили жарить начинку на гриле, проткните филе кальмара зубочистками (по 2 штуки на каждый ломтик), а затем поджарьте. После этого можно приступать непосредственно к лепке самих суши.

4. Правой рукой, слегка смоченной слабым раствором уксуса или водой, возьмите горстку вареного риса, по длине и ширине равную ладони и по объему удобную для последующей лепки. Необходимый объем риса определяется практически, в процессе приготовления.

5. В левую руку возьмите кусочек подготовленного кальмара. Рис не следует сильно сдавливать, достаточно слегка придать ему форму, соответствующую форме вашей ладони.

6. Указательным пальцем правой руки захватите немного пасты васаби и смажьте ею ломтик каьмара.

7. На кальмара, которого вы держите в левой руке, осторожно переложите комочек риса. Большими пальцами обеих рук, а также указательным и средним пальцами правой руки осторожно, не нажимая сильно, сформуйте прямоугольник.

8. Правой рукой переверните суши. (Будьте аккуратны: если вы до сих пор неправильно сжимали рис, то он может рассыпаться.) Перевернутый брикетик суши осторожно держите на основании пальцев левой руки.

9. Сдавите стенки брикетика всеми пальцами левой руки. При таком положении пальцев автоматически получается прямоугольник красивой формы. Не переусердствуйте! Слипшимся рис должен быть только снаружи, для создания «стенок». Внутри же между рисинками обязательно должны быть небольшие воздушные промежутки – это улучшает вкус суши.

10. Слегка обжимая рис левой рукой, указательным и средним пальцами правой прижмите кусочек кальмара к рисовому брикетику. Нажимать сильно не следует – это может привести к разлому получившегося рисового основания. 

11. Готовые суши выложите на тарелку и посыпьте колечками лука-порея.

← Вернуться к рецептам «Суши»