Классический футомаки

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Чтобы подготовить шиитаке в качестве начинки для суши, сначала замочите их в 1–12 стакана теплой воды и выдержите около часа, до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Затем воду слейте в емкость и сохраните. Если грибы цельные, отделите у них ножки, а шляпки нарежьте полосками шириной 2–3 мм.

2. В небольшой кастрюльке смешайте 2 столовой ложки сахара, столовую ложку темного соевого соуса и столовую ложку мирина. Добавьте в смесь воду, оставшуюся после замачивания грибов, и положите нарезанные шиитаке. Поставьте кастрюльку на слабый огонь и варите грибы до тех пор, пока жидкость не испарится примерно наполовину. Готовность грибов можно определить следующим образом: возьмите одну полоску и разрежьте ее посередине. Если полоска полностью пропитана соусом — грибы готовы. Затем слейте оставшуюся жидкость и охладите шиитаке.

3. Чтобы приготовить канпё для классического футомаки, сначала замочите его в двух стаканах горячей воды на 30–40 минут (вода должна охладиться до комнатной температуры). Затем смешайте в кастрюльке 2 столовые ложки мирина, 1 столовую ложку соевого соуса и, при желании, добавьте 2 столовой ложки сахара. В смесь влейте 100 мл воды и варите канпё на слабом огне до готовности. Готовность канпё определяется так же, как и готовность шиитаке — надрежьте полоску и посмотрите, полностью ли мякоть пропитана соусом. Канпё также нужно отделить от жидкости и охладить. 

4. Яйцо обжарьте как описано в рецепте "тамагояки классические".

5. Морковь очистите от кожицы и, удалив кончики, разрежьте вдоль на 8–10 брусков с квадратным сечением. В кастрюльке смешайте 1 столовую ложку сахара, щепотку соли и стакан воды. При желании можно добавить в смесь немного соевого соуса. Бруски моркови поместите в полученную смесь и варите на слабом огне до мягкости. Оставшийся отвар слейте, а морковь немного обсушите и охладите.

6. Листья шпината промойте и варите в подслащенной воде 3–4 минуты, после чего выньте из отвара и охладите.

7. Крабовое мясо (или семгу) нарежьте длинными полосками. Половинку огурца разрежьте вдоль пополам.

8. Всю начинку и рис разделите пополам. На коврик макису положите лист нори и распределите на нем рис, после чего, по желанию, смажьте рис посередине небольшим количеством васаби или сакура денбу по вкусу. Эти два продукта не слишком сочетаются между собой, поэтому мы хотим предостеречь вас от искушения использовать их вместе в одном рулете.

9. Начиная от центра в обе стороны, разложите, чередуя, начинку. Полоски риса по краям должны остаться свободными.

10. Сверните рулет футомаки.

11. Так же приготовьте второй рулет.

12. Оба футомаки нарежьте и подавайте к столу.

роллы

← Вернуться к рецептам «Суши»