Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Язык заливной (7)

Язык заливной (7) Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 4.32 из 5
Всего оценок: 12
15820
У 3 пользователей
в любимом
3
5 часов
6 порций

О рецепте:

Нежный говяжий язык всегда считался деликатесом. Его можно использовать в салатах и закусках, подать в отварном виде с различными острыми соусами, запечь с овощами, приготовить из него суп, добавить к пицце. А мы приготовим язык заливной с добавлением овощей (моркови, лука, огурцов) и ароматных пряностей.
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • язык760граммов
  • морковь24грамма
  • корень петрушки30граммов
  • лук репчатый30граммов
  • мясной бульон800граммов
  • желатин32грамма
  • сольпо вкусу
  • перец горошкомпо вкусу
  • зелень укропапо вкусу
  • яйца вареные1штука
  • клюква1ст. ложка
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Язык зачищают, промывают, заливают холодной водой и быстро доводят до  кипения. Затем нагрев уменьшают, добавляют соль, перец горошком,  морковь, петрушку, лук и варят язык до готовности. Язык горячим заливают холодной водой и снимают кожу, опускают в бульон, кипятят и охлаждают в бульоне. 

    Желатин замачивают в 6-кратном количестве холодной воды для  набухания. Когда желатин станет прозрачным, его откидывают на сито, соединяют с теплым бульоном, размешивают и доводят до кипения. Процеживают. 

    В форму наливают желе слоем в 0,3—0,5 см, дают застыть. Язык нарезают тонкими ломтиками и укладывают на желе. Оформляют ломтиками яйца, клюквой, зеленью. Наливают тонкий слой желе и охлаждают. 

    Когда желе застынет, язык заливают оставшимся желе и охлаждают до застудневания. 

    При подаче нарезают порциями и укладывают на блюдо. 

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
4.32
голосов: 12
Уже поделились: 1
Комментарии (8):
Дмитрий
14 декабря 2004
Кто не равнодушен к "Технологии питания" подскажите где мне найти требования к качеству такого блюда как "Язык заливной"
03 марта 2005
Дмитрий!

Оценку качества любого блюда проводят по 3 группам показателей:

1. Органолептические показатели качества:внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах.

(В качестве учебного пособия можете использовать книгу "Технология приготовления пищи. Ковалев, Куткина) /см. раздел "Холодные блюда и закуски. Требования к качеству."/

2. Физико-химические показатели (содержание сухих веществ, массовая доля жира и прочее).

/Это регламентированные нормативными документами показатели/

3. Микробиологические показатели (см. санитарные правила и нормы=СанПиН)



Также полезную информацию можно найти в

-ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению";

- "Стандартизация и качество продукции". Ловачева Г.Н, Мглинец А. И.,Успенская Н.Р.-М:Эк-ка,1990.

-Справочник технолога.

Успехов Вам!
Показать полностью ↓
01 января 2007
Вкусно, на 5
Комментарий был удален
наталья
17 января 2009
пальчики оближешь и вилочку тоже
Сеня
30 декабря 2009
ммммм.....
коля
24 мая 2010
Это на сколько порций?мне нужно расчитать технологические катры .а я незнаю сколько маса бруто и нето на 1 порцию(((
12 ноября 2012
Язык заливной просто чудо. Спасибо за рецепт.
Домохозяйка
05.12.2016 в 15:30
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!