Язык заливной (7)
Купить фото на фотобанке
в любимом
- Тип блюда: Закуски холодные разные
- Национальная кухня: Европейская кухня
- Вид кухни: Праздничные рецепты
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 592 (Заливные блюда)
Автор
О рецепте:
Нежный говяжий язык всегда считался деликатесом. Его можно использовать в салатах и закусках, подать в отварном виде с различными острыми соусами, запечь с овощами, приготовить из него суп, добавить к пицце. А мы приготовим язык заливной с добавлением овощей (моркови, лука, огурцов) и ароматных пряностей.Ингредиенты:
- язык760граммов
- морковь24грамма
- корень петрушки30граммов
- лук репчатый30граммов
- мясной бульон800граммов
- желатин32грамма
- сольпо вкусу
- перец горошкомпо вкусу
- зелень укропапо вкусу
- яйца вареные1штука
- клюква1ст. ложка
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
Язык зачищают, промывают, заливают холодной водой и быстро доводят до кипения. Затем нагрев уменьшают, добавляют соль, перец горошком, морковь, петрушку, лук и варят язык до готовности. Язык горячим заливают холодной водой и снимают кожу, опускают в бульон, кипятят и охлаждают в бульоне.
Желатин замачивают в 6-кратном количестве холодной воды для набухания. Когда желатин станет прозрачным, его откидывают на сито, соединяют с теплым бульоном, размешивают и доводят до кипения. Процеживают.
В форму наливают желе слоем в 0,3—0,5 см, дают застыть. Язык нарезают тонкими ломтиками и укладывают на желе. Оформляют ломтиками яйца, клюквой, зеленью. Наливают тонкий слой желе и охлаждают.
Когда желе застынет, язык заливают оставшимся желе и охлаждают до застудневания.
При подаче нарезают порциями и укладывают на блюдо.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Похожие рецепты
Статьи по теме
 |  |  |  |  |
Оценку качества любого блюда проводят по 3 группам показателей:
1. Органолептические показатели качества:внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах.
(В качестве учебного пособия можете использовать книгу "Технология приготовления пищи. Ковалев, Куткина) /см. раздел "Холодные блюда и закуски. Требования к качеству."/
2. Физико-химические показатели (содержание сухих веществ, массовая доля жира и прочее).
/Это регламентированные нормативными документами показатели/
3. Микробиологические показатели (см. санитарные правила и нормы=СанПиН)
Также полезную информацию можно найти в
-ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению";
- "Стандартизация и качество продукции". Ловачева Г.Н, Мглинец А. И.,Успенская Н.Р.-М:Эк-ка,1990.
-Справочник технолога.
Успехов Вам!