Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Бастурма (вяленое мясо)

Бастурма (вяленое мясо) Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 3.96 из 5
Всего оценок: 9
16713
Добавить в любимое...
6 часов
? порций
Автор
Ольга Громова

О рецепте:

Бастурма (вяленое мясо) – отличная закуска. Рецепт ее дошел до нас из глубины веков. Одна из легенд, рассказывающих о происхождении этого блюда, гласит, что своим появлением на свет бастурма обязана воинам Чингис-хана. Отправляясь в военные походы, они брали с собой мясо, которое хранили весьма своеобразным способом – под седлом. От пота лошади мясо просаливалось, а под тяжестью всадника и седла из мяса выходила лишняя влага. В дошедших до нас рецептах технология приготовления бастурмы, конечно, изменилась, но общий принцип остался тот же. Сегодня бастурма распространена очень широко. Она считается традиционным блюдом в кухнях всех стран, которые когда-то входили в состав Османской империи.
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • говядина мякоть10килограммов
  • соль1килограмм
  • тмин500граммов
  • чеснок600граммов
  • перец красный молотыйпо вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски 30х12х6 см, уложить рядами в посуду, пересыпать солью, накрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и оставить еще на 2 дня.

    Мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке.

    Подготовленное мясо выложить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а сверху придавить гнетом. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).

    Семена тмина перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и растолочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня. 

    После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течение 10 дней.

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
3.96
голосов: 9
Уже поделились: 4
Комментарии (13):
Юлианна
07 декабря 2004
[U][I]Это кру-у-уто!
Валентина
25 февраля 2005
Рецепт очень хороший .Я готовила и очень понравилась
06 октября 2005
Рецепт хороший, но очень трудоемкий. Предлагаю очень простой рецепт, дающие практически тот же результат.
Saarilainen
25 декабря 2008
кто знает на морозе можно сушить или только при +
Лена
05 января 2009
мясо очень вкусное!!!
DENamic
12 февраля 2009
умрешь пока приготовишь
Серега Шакун.
22 мая 2009
Однажды попробовав Вы будете довольны.Необходимо соблюдать технологию.Налить соточку,положить кусочек на хлебушек...Короче-ОРГАЗМ!!!
Дмитрий Федорович
27 февраля 2010
Можно сделать и по-другому. Мясо обсыпать солью БЕЗ селитры. После того как на обеих сторонах отлежиться поместить мясо в марлю. Положить на сухие доски и такими же досками накрыть, прижав покрепче. Марлю менять периодически. Смесю покрывать и снова под доски.



Делал год назад (около 3х кг мяса). Вкус невероятный. Соль советую использовать морскую крупную, вместо тмина использовал тертый грецкий орех (классный привкус придает).



Автору спасибо.
alexira
22 марта 2011
супер вкуснятина .божественний вкус.
01 декабря 2012
Бастурма, конечно, круто, но согласна с Денамик. Очень уж трудоемкий процесс
21 февраля 2013
Странный набор пряностей для бастурмы , в составе обязателен пажитник (шамбала, фенугрек). Это он, пажитник, даёт особенный аромат бастурме.
Гость
07 апреля 2014 ответ на Александр
Александр, РЕЦЕПТИК МОЖНА???
Гость
17 сентября 2014 ответ на НаталияЮ
НаталияЮ, можно Ваш рецептик?!
Домохозяйка
08.12.2016 в 07:08
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!