Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Французский сливочный сыр

Французский сливочный сыр Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.2 из 5
Всего оценок: 1
1343
У одного пользователя
в любимом
1
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    молоко цельное - 3 л
    сливки густые взбитые - 1 л
    молочнокислые культуры ароматобразующие или мезофильные - 1/8 ч. ложки
    закваска сычужная жидкая - 2 капли
    соль для консервирования или крупнозернистая
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    на 800 г 

    Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

    В большой кастрюле смешайте молоко и сливки. Слегка помешивая, на среднем огне нагрейте молочную смесь до 21 °С (не перегрейте!). Снимите кастрюлю с плиты.

    Положите культуры на поверхность молока и дайте постоять около 5 минут для отделения сыворотки. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

    Разведите сычужную закваску 1 столовой ложкой (15 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте её полотенцем и выдержите при комнатной температуре 24 часа. Творог уплотнится, а выделившаяся сыворотка поднимется на его поверхность.

    Слейте жидкость, слегка наклонив кастрюлю. Ножом с длинным лезвием нарежьте творог вертикально полосками шириной около 5 см. Дайте ему постоять 5 минут. Сыворотка снова поднимется вверх. Снова слейте её, наклонив кастрюлю.

    Шумовкой переложите творог в дуршлаг, выстеленный марлей, и оставьте на 30 минут для отделения сыворотки. Свяжите концы марли так, чтобы образовался мешочек. Подвесьте его над чашкой или раковиной и оставьте для отделения жидкости на 12 часов — пока сыр не сформуется.

    Переложите сыр в чашку. Он должен быть очень плотным и немного комковатым. Перемешайте сыр ложкой или руками до получения однородной массы. По желанию можете добавить немного сливок. Взвесьте сыр, добавьте соль (1% от массы сыра), перемешайте.

    Положите сыр в специальную форму с отверстиями и оставьте для отделения жидкости при комнатной температуре на 6-7 часов — пока сыр не сформуется.

    Выложите сыр из формы, упакуйте в фольгу. Выдержите в холодильнике 10 дней для созревания.

    Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.2
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
03.12.2016 в 22:50
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!