Французский сливочный сыр

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

на 800 г 

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

В большой кастрюле смешайте молоко и сливки. Слегка помешивая, на среднем огне нагрейте молочную смесь до 21 °С (не перегрейте!). Снимите кастрюлю с плиты.

Положите культуры на поверхность молока и дайте постоять около 5 минут для отделения сыворотки. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

Разведите сычужную закваску 1 столовой ложкой (15 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте её полотенцем и выдержите при комнатной температуре 24 часа. Творог уплотнится, а выделившаяся сыворотка поднимется на его поверхность.

Слейте жидкость, слегка наклонив кастрюлю. Ножом с длинным лезвием нарежьте творог вертикально полосками шириной около 5 см. Дайте ему постоять 5 минут. Сыворотка снова поднимется вверх. Снова слейте её, наклонив кастрюлю.

Шумовкой переложите творог в дуршлаг, выстеленный марлей, и оставьте на 30 минут для отделения сыворотки. Свяжите концы марли так, чтобы образовался мешочек. Подвесьте его над чашкой или раковиной и оставьте для отделения жидкости на 12 часов — пока сыр не сформуется.

Переложите сыр в чашку. Он должен быть очень плотным и немного комковатым. Перемешайте сыр ложкой или руками до получения однородной массы. По желанию можете добавить немного сливок. Взвесьте сыр, добавьте соль (1% от массы сыра), перемешайте.

Положите сыр в специальную форму с отверстиями и оставьте для отделения жидкости при комнатной температуре на 6-7 часов — пока сыр не сформуется.

Выложите сыр из формы, упакуйте в фольгу. Выдержите в холодильнике 10 дней для созревания.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

• Оценить
• Поделиться
• Получить код
• Ошибка!
• Печать

Пожалуйста, оцените рецепт

1.2

голосов: 1

Уже поделились: 0

Комментарии к рецепту отсутствуют

Ваше имя

19.04.2024 в 17:22

Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Оповещать о новых комментарияхe-mail для оповещения:

Изображения будут прикреплены к комментарию

Добавить комментарий

Прикрепить фото

Коктейль «Сливочный рай»

Рулет сливочный

Сливочный суп с курицей