Классический провансальский козий сыр

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

на 600 г

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (кастрюли, ложки, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

В большой кастрюле, слегка помешивая, на слабом огне нагрейте молоко до 35 °С (не перегрейте!). Снимите кастрюлю с плиты.

Разведите сычужной закваску ¼ стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте полотенцем и выдержите при комнатной температуре 8-9 часов, пока творог не уплотнится и не сформируется.

Ножом с длинным лезвием нарежьте творог вертикально полосками шириной около 2 см. Потом перпендикулярно к этим надрезам нарежьте так же, чтобы на поверхности получились квадратики по 2 см. Затем шумовкой нарежьте творог горизонтально так, чтобы получились кубики размером 2 см. Осторожно помешайте в течение 5 минут. Дайте постоять 10 минут.

Переложите творог в выстеленный марлей дуршлаг и оставьте для отделения сыворотки на 45 минут.

Приготовьте контейнер для сушки сыра. Возьмите большой (30 л) пластиковый (не цветной!) контейнер с крышкой для хранения пищи. Поместите большую стальную подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее белой пластиковой разделочной доской. На нее постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте!), затем установите специальные формочки для сыра (с отверстиями) цилиндрической формы, слегка суживающейся к верху. С помощью шумовки наполните формочки творогом. Накройте контейнер и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. Выложите сыр из формочек на циновку в контейнер, закройте его и оставьте сыр еще на 10 часов при комнатной температуре.

Сыр выньте. Посыпьте верхушку каждой головки ¼ чайной ложки соли и выложите сыр на чистую циновку. Накройте контейнер крышкой и оставьте при комнатной температуре на 6 часов. Головки сыра переверните и посолите с другой стороны. Накройте контейнер крышкой и оставьте при комнатной температуре еще на 6 часов. Замените циновку чистой, снова положите на нее головки сыра. Высушивайте его в прохладном месте еще 4-5 дней.

Во время сушки периодически выливайте образовавшуюся сыворотку и ежедневно переворачивайте головки сыра.

При подаче оформите зеленью чабера.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

• Оценить
• Поделиться
• Получить код
• Ошибка!
• Печать

Пожалуйста, оцените рецепт

1.2

голосов: 1

Уже поделились: 0

Комментарии к рецепту отсутствуют

Ваше имя

25.04.2024 в 14:47

Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Оповещать о новых комментарияхe-mail для оповещения:

Изображения будут прикреплены к комментарию

Добавить комментарий

Прикрепить фото

Бифштекс провансальский

Салат «Провансальский»

Козий сыр, запеченный с медом...