Деревенский сыр

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

на 500 г

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

В большой кастрюле, слегка помешивая, на слабом огне нагрейте молоко до 21 °С (не перегрейте!). Снимите кастрюлю с плиты.

Положите культуры на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для отделения сыворотки. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

Разведите хлорид кальция ¼ стакана (50 мл) холодной воды. Добавьте смесь в молоко движениями сверху вниз.

Разведите сычужную закваску ¼ стакана (50 мл) холодной воды и добавьте закваску в молоко. Движениями сверху вниз переместите ее на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите в течение 2 часов, пока творог не сформируется.

Ножом с длинным лезвием нарежьте творог вертикально полосками шириной около 1,25 см. Потом перпендикулярно к этим надрезам нарежьте так же, чтобы на поверхности получились квадратики. После этого шумовкой срезайте верхний слой творога толщиной тоже 1,25 см, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. Выдержите 5 минут. Затем осторожно помешайте в течение 2-3 минут.

Постоянно помешивая, нагревайте творог на слабом огне примерно в течение часа до 46 °С. Не поднимайте температуру резко, ее следует повышать постепенно, на 1 °С каждые 3-4 минуты.

После этого творожные кусочки станут размером с зерна белой фасоли

и уплотнятся, но не затвердеют. Шумовкой переложите их в марлевый мешочек и ополосните холодной водой для удаления всей сыворотки. Переложите в чашку, посолите по желанию. Выдержите сыр в холодильнике в течение 1 недели для созревания.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

• Оценить
• Поделиться
• Получить код
• Ошибка!
• Печать

Пожалуйста, оцените рецепт

Уже поделились: 0

Комментарии к рецепту отсутствуют

Ваше имя

20.04.2024 в 00:11

Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Оповещать о новых комментарияхe-mail для оповещения:

Изображения будут прикреплены к комментарию

Добавить комментарий

Прикрепить фото

Деревенский хлеб

Борщ "Деревенский"

Салат деревенский