Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Английский фермерский сыр

Английский фермерский сыр Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1726
У одного пользователя
в любимом
1
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • молоко10литров
  • молочнокислые культуры1/4ч. ложки
  • хлорид кальция1/4ч. ложки
  • закваска сычужная жидкая1/4ч. ложки
  • соль морская4ч. ложки
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    на 1,5 кг

    Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

    Вылейте молоко в большую кастрюлю и поставьте ее на водяную баню. Слегка помешивая, на среднем огне нагрейте молоко до 32 °С.

    Положите молочнокислые культуры на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для отделения сыворотки. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

    Хлорид кальция разведите ¼ стакана (50 мл) холодной воды и добавьте смесь в молоко движениями сверху вниз.

    Сычужную закваску разведите ¼ стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно кастрюли и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите в течение 1 часа 15 минут, поддерживая температуру 32 °С.

    Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и аккуратно поднимите его к поверхности творога. Если творог четко расколется, его можно резать. Если разлом будет неровным и незначительным, оставьте творог еще минут на 15 и затем попробуйте снова надрезать.

    Приготовьте контейнер для сушки сыра. Для этого вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

    Шумовкой переложите тонкие кусочки творога в специальные формочки для сыра с отверстиями диаметром 20 или 10 см. Перед тем как укладывать очередную порцию, давайте возможность стечь лишней сыворотке с предыдущей порции.

    Формочки установите в контейнер, закройте его крышкой и оставьте сыр при комнатной температуре для отделения сыворотки на 12 часов или на всю ночь. На следующее утро выньте сыр из формочек (если он прилипнет к циновке, аккуратно срежьте его острым ножом) и оставьте в контейнере для отделения сыворотки еще на 12 часов.

    Когда сыр окончательно высушится, он должен быть совершенно плотным. Посыпьте каждую сторону головки сыра 1 или ½ столовой ложки соли (в зависимости от того, какого размера формочки вы брали). Выложите сыр в контейнер на чистую циновку и охлаждайте 6-7 часов. Образовавшуюся сыворотку на дне контейнера периодически удаляйте бумажным полотенцем.

    Готовый сыр храните в холодильнике не более 10 дней.

    Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
04.12.2016 в 00:46
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!