Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Саганаки (жареный сыр)

Саганаки (жареный сыр) Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.2 из 5
Всего оценок: 1
2636
У одного пользователя
в любимом
1
10 минут
4 порции
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    молоко овечье - 3 л
    молоко козье - 1 л
    молочнокислые культуры термофильные - 1/4 ч. ложки
    хлорид кальция - 1/4 ч. ложки
    закваска сычужная жидкая - 1/4 ч. ложки
    соль для консервирования или крупнозернистая
    мука пшеничная - 2 стакана
    яйца - 4 шт.
    молоко - 4 ст. ложки
    бренди или ликер анисовый - 4 ст. ложки
    оливковое масло для жаренья
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Изготовление сыра

    Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

    Кастрюлю с молоком поставьте на горячую водяную баню и, слегка помешивая, нагрейте молоко на слабом огне до 36 °С. Выключите огонь.

    Молочнокислые культуры положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз а переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Накройте полотняной тканью и выдержите 30 минут.

    Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.

    Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите ее на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотняной тканью и выдержите при комнатной температуре около 35 минут. Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите его к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте творог еще на 5-10 минут и затем попробуйте снова надрезать.

    При помощи ножа с длинным лезвием и шумовки нарежьте творог в кастрюле кубиками по 1 см. Для этого сначала нарежьте его вертикально полосками шириной 1 см. Затем тоже ножом нарежьте такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. Потом шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 1 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. Оставьте творог на 5 минут для отделения сыворотки.

    Творог перемешайте в течение 30 минут. Оставьте его для уплотнения и оседания.

    Творог, постоянно помешивая, нагрейте на водяной бане на слабом огне до 40 °С в течение 30 минут. Огонь выключите и оставьте творог для оседания на 10 минут.

    Творог выложите в выстеленный марлей дуршлаг, перемешайте руками, чтобы быстрее отделилась сыворотка. Затем соберите творог в центре ткани, подогните ее концы и сформуйте плотный плоский конверт с творогом внутри. Выложите конверт на тарелку и накройте другой тарелкой. На верхнюю тарелку положите груз массой 2 кг. Выдержите творог под прессом при комнатной температуре 7-8 часов или в холодильнике 24 часа.

    Проверьте готовность творога. Для этого небольшой кусочек опустите в чашку с водой, нагретой до 79 °С. Наденьте перчатки из термостойкой резины, пальцами сжимайте и растягивайте творог. Если он готов, то вытянется в длинную нитку.

    Готовый пласт творога нарежьте кусочками размером 2,5 см, положите в чашку и залейте водой, нагретой до 79 °С. Надев перчатки, сжимайте и растягивайте творог под водой, пока не образуется однородная пластичная масса. Выложите ее в форму, распределите по ней и уплотните.

    Приготовьте контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

    Выложите форму с творогом в контейнер и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, периодически переворачивая. Закройте контейнер крышкой и оставьте сыр на ночь.

    Творог выньте из формы. Верх сформованной массы посыпьте 1 чайной ложкой соли, снова положите творог в контейнер и выдержите 2 часа при комнатной температуре. Затем переверните, посолите с другой стороны и оставьте сыр для созревания на 24 часа. Операцию по солению сыра повторите и снова выдержите сыр еще 24 часа.

    После этого вымойте сыр теплой водой, обсушите и выложите на чистую циновку в контейнер для сушки сыра. Оставьте его созревать при 18 °С и влажности 85% на 4-10 месяцев (по вашему усмотрению). В течение первой недели сыр переворачивайте ежедневно, потом делайте это дважды в неделю. Если на сыре появится плесень, удалите ее тряпочкой, смоченной уксусом.

    Готовый сыр заверните в фольгу и храните в холодильнике не более 2 месяцев.

    Приготовление жареного сыра

    Нарежьте сыр ломтиками толщиной 0,5 см.

    В небольшой чашке взбейте молоко с яйцами. Муку насыпьте на плоскую тарелку.

    Сковороду с маслом разогрейте на слабом огне.

    Ломтики сыра окунайте в яично-молочную смесь, затем обваливайте в муке и стряхивайте лишнюю.

    Сыр обжаривайте на масле до образования золотистой корочки, затем выложите его на жаростойкое блюдо.

    Перед подачей нагрейте в сотейнике бренди и полейте им жареный сыр. Бренди подожгите. Когда пламя потухнет, сбрызните сыр свежевыжатым лимонным соком. Подавайте сыр с ломтиками хлеба.

    Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.2
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
04.12.2016 в 19:10
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!