Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Сыр камамбер с кальвадосом

Сыр камамбер с кальвадосом Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1405
У одного пользователя
в любимом
1
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    молоко цельное - 8 л
    молочнокислые культуры мезофильные - 1/4 ч. ложки
    порошок белой пенициллиновой плесени - 1/8 ч. ложки
    хлорид кальция - 1/4 ч. ложки
    закваска сычужная жидкая - 1/4 ч. ложки
    соль для консервирования или крупнозернистая - 2 ст. ложки
    кальвадос (яблочный бренди) - 2 стакана
    грецкие орехи (половинки ядер)
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    на 1,2 кг

    Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой

    и дезинфицируйте.

    Приготовьте контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

    Большую кастрюлю с молоком поставьте на горячую водяную баню и, слегка помешивая, нагрейте молоко на слабом огне до 29 °С. Выключите огонь.

    Молочнокислые культуры и белую плесень положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

    Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.

    Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз, переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите около 1 часа 30 минут, поддерживая температуру 29 °С.

    Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30°

    и медленно поднимите к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте творог еще на 15 минут и затем попробуйте снова надрезать.

    С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежьте творог в кастрюле кубиками по 2,5 см. Для этого сначала ножом нарежьте его вертикально полосками шириной 2,5 см. Затем нарежьте такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. После этого шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 2,5 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. Оставьте творог на 5 минут для отделения сыворотки.

    Творог мешайте шумовкой в течение 10 минут, пока кусочки творога не начнут уменьшаться в размере и их края не округлятся. Оставьте творог для оседания.

    Чашкой слейте лишнюю сыворотку из кастрюли до поверхности творожной массы. Творожную массу выложите шумовкой в специальные цилиндрические формочки для сыра диаметром 10 см с отверстиями. Формочки положите в контейнер для сушки сыра и оставьте сыр для отделения сыворотки на 2 часа, затем переверните и выдержите еще 2 часа. Закройте контейнер крышкой и оставьте творог для отделения сыворотки на всю ночь при комнатной температуре.

    Утром формочки переверните и оставьте творог еще на 2 часа. Общее время отделения сыворотки составит около 24 часов. Формочки с творогом выньте из контейнера, замените циновку для сушки сыра в контейнере чистой.

    С обеих сторон посыпьте творог 1/4 чайной ложкой соли и снова положите в контейнер. Закройте контейнер крышкой.

    Сыр оставьте созревать при 10-13 °С и влажности 90%. Переворачивайте его ежедневно, удаляя выделившуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем.

    После 1 недели созревания на поверхности сыра начнет появляться белая плесень. Продолжайте ежедневно переворачивать сыр. Он полностью покроется плесенью через 10-12 дней. Упакуйте сыр в бумагу и снова положите созревать. Через неделю сыр станет мягким. Будет готов к употреблению через 3 недели созревания.

    Кальвадос налейте в глубокую стеклянную посуду с плоским дном. Сыр распакуйте и положите в кальвадос. Накройте посуду пластиковой крышкой и поставьте в прохладное место (не в холодильник) на 12 часов, затем сыр переверните и выдержите еще 12 часов.

    Сыр выньте из кальвадоса и обваляйте в хлебных крошках.

    При подаче оформите половинками грецких орехов.

    Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
10.12.2016 в 04:16
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!