Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Сыр валансе

Сыр валансе Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1754
У одного пользователя
в любимом
1
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    молоко козье - 8 л
    молочнокислые культуры мезофильные - 1/2 ч. ложки
    * плесень молочная - 1 щепотка
    порошок белой пенициллиновой плесени - 1 щепотка
    хлорид кальция - 1/4 ч. ложки
    закваска сычужная жидкая - 1/4 ч. ложки
    соль для консервирования или крупнозернистая - 2 ст. ложки
    * зола
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    на 1,2 кг 

    Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

    В большой кастрюле нагрейте молоко, слегка помешивая, на среднем огне до 22 °С. Снимите кастрюлю с плиты.

    Молочнокислые культуры, молочную и белую плесень положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

    Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.

    Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите при комнатной температуре 18 часов, пока творог не уплотнится и на его поверхности не выделится сыворотка.

    Приготовьте контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера.

    Из кастрюли с творожной массой лишнюю сыворотку слейте, наклонив кастрюлю, или соберите чашкой. Творожную массу аккуратно выложите шумовкой небольшими порциями в специальные пирамидальные формочки для сыра с отверстиями. Каждый раз перед укладыванием очередной порции давайте возможность стечь сыворотке с предыдущей.

    Поместите формочки в контейнер для сушки сыра и оставьте творог для отделения сыворотки на 48 часов при комнатной температуре, периодически удаляя с его дна сыворотку бумажным полотенцем.

    Сыр выньте из формочек, посыпьте каждую головку ¾ чайной ложки соли со всех сторон и выложите на бумажное полотенце (его постелите на подставку для выпечки) в контейнер.

    В небольшое сито или ситечко для чая насыпьте золу и посыпьте ею поверхность головок сыра. Вдавите золу пальцами в корку. Поверхность должна быть черной. Зола на поверхности сыра во время его приготовления позволяет ему лучше уплотниться, придает красивый цвет корке и ускоряет процесс созревания сыра. Закройте контейнер крышкой и оставьте сыр созревать при комнатной температуре на 24 часа.

    Сыр выньте из контейнера, удалите бумажное полотенце. Вместо него постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте). Сыр выложите на циновку и оставьте созревать при температуре 10 °С и влажности 85% в течение 2 недель. Периодически открывайте контейнер, чтобы контролировать влажность. Если влажность слишком высокая, на поверхности сыра может появиться голубая плесень. При слишком низкой влажности сыр может пересохнуть.

    Упакуйте сыр в фольгу или положите в контейнер и закройте его крышкой. Сыр можно хранить в холодильнике 10 дней. Если сыр упакован неплотно или хранится в контейнере с приоткрытой крышкой, он может высохнуть.

    Валансе имеет прекрасный вкус на любой стадии созревания.

    При употреблении свежего сыра нарежьте его кусочками, подавайте с фруктами или крекерами.

    Зрелый сыр получается более твердым и сухим. Тертым сыром валансе можно посыпать салат или омлет при подаче.

    Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 2
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
11.12.2016 в 09:20
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!