Любимые русские блюда

[IMG ID=531 WIDTH=300 HEIGHT=212 ALIGN=left][FONT=Arial][B]Русская кухня[/B] – душевная и колоритная, бережно хранит старинные традиции и в то же время постоянно меняется, обновляется. Благодаря большому количеству [B]постных блюд[/B] она считается одной из самых здоровых. Еще одна ее особенность – разнообразие. Можно сказать без преувеличения, что ни в одной из других национальных кухонь вы не найдете такого количества аппетитных [B]закусок[/B], оригинальных [B]первых блюд[/B] и [B]выпечки[/B]! [/FONT] [FONT=Arial]А ведь в старину русский стол был очень простым и даже однообразным. После принятия у нас православия более половины дней в году, во время постов – четырех многодневных, трех однодневных, а также по средам и пятницам, Церковным уставом была запрещена скоромная пища – [B]мясные, молочные продукты[/B] – и лишь в некоторые дни разрешалась рыба. Посты соблюдались строго, поэтому основу рациона наших прабабушек и прадедушек составляли [B]блюда из рыбы, грибов, круп, муки, овощей и лесных ягод. [/B][/FONT] [FONT=Arial]Из муки готовили не только [B]выпечку,[/B] но и всевозможные [B]супы[/B], которые назывались «хлёбова» (болтушки, затирухи, заварихи, соломаты и другие), толокно, [B]кисели[/B], а еще [B]мучные каши[/B]. [B]Каши[/B] были особенным, ритуальным блюдом и подавались к столу не только на свадьбах, крестинах, поминках, но и по случаю таких значительных событий, как военные победы или окончание строительства церкви. По свидетельству летописи, в 1239 году князь Александр Невский устроил «большую кашу» в Торопце, а затем в Новгороде. На такие пиршества приглашались все жители поселения, а князья не гнушались есть-пить за одним столом с простым людом да еще и обносили гостей чарочкой... [/FONT] [FONT=Arial]С XII века,– а может, и раньше, доподлинно это неизвестно,– в избах появились русские печи. [B]Блюда[/B] в них [B]варили, тушили, томили, запекали и сушили[/B]. Такой способ тепловой обработки, как жаренье, использовался редко. Это стало одной из характерных особенностей русской кухни. Как и то, что блюда редко готовили из нескольких продуктов: их предпочитали не смешивать, не допускалось и [B]перемалывание, дробление[/B]. [/FONT] [FONT=Arial]Названия многих видов кухонной утвари и посуды, которые использовали в старину для хранения и приготовления пищи, сейчас, к сожалению, известны лишь специалистам. Наряду с котлами, сковородами, горшками, чугунками и решетками в «Домострое», например, упоминаются «медные и железные таганы, чумичи, корцы». Разновидностью деревянной посуды были ночвы (плоские тонкие широкие корытца, в которых просеивали муку, «катали хлебы») и дежи (невысокие, широкие, несколько сужающиеся кверху деревянные кадки для замеса теста). [B]Квасы, меды, пиво[/B] хранили в корчагах, [B]молоко и молочные продукты[/B] – в горницах и кринах, воду и [B]напитки[/B] переносили в ендовах... А [B]самовары[/B] впервые в России появились на Урале. В них готовили душистые [B]сбитни[/B], и лишь позднее их стали использовать для [B]приготовления чая[/B]. [/FONT] [FONT=Arial]Вплоть до XVI века кухня знати и простого народа имела много общего. Во многих письменных памятниках – «Домострое» (XVI в.), «Росписи к царским кушаньям» (1611–1613 гг.), столовых книгах Патриарха Филарета, боярина Бориса Иванович[B]а Морозова и других источниках – упоминаются[/B] традиционные блюда и напитки, которые подавали к столу царя и бояр: это [B]щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки [/B]и другие. Позже различия становятся все более существенными. На пышных пирах в боярских домах подавали до 50 блюд, а к царскому столу – и все 150–200: на золотых подносах выносили жареных лебедей и павлинов, декорированных перьями, затем следовала [B]очередь жаренных на вертеле туш в[/B]епрей, оленей, косуль, громадных [B]осетров, стерлядей[/B], [B]сомов[/B]; кроме [B]традиционных русских напитков[/B] подавали испанские, немецкие, французские и греческие вина. Такие застолья могли длиться по 6–8 часов, причем меры ни в еде, ни в питье гости не знали... [/FONT] [FONT=Arial]В XVII веке начинают складываться [B]региональные кухни[/B]: [B]донская, уральская, сибирская, поморская[/B], между которыми было довольно много отличий. А когда к России были присоединены Астраханское и Казанское ханства, Башкирия и Сибирь, на русскую кухню начинают оказывать влияние [B]татарская и башкирская[/B]. [/FONT] [FONT=Arial]В эпоху Петра I среди высшего сословия распространяется мода на все европейское, и наша кухня испытывает большое влияние [B]немецкой, голландской и французской[/B], причем рецепты блюд и способы их приготовления в это время просто-напросто заимствуются. В дворянских домах становится обычным делом выписывать поваров из-за границы. Старинную кухонную утварь и приспособления для приготовления пищи сменяет современная: [B]плиты с духовками, кастрюли, сотейники, дуршлаги, шумовки, мясорубки[/B] и другие. [/FONT] [FONT=Arial]Появляются и новые продукты: после присоединения к России восточных и южных территорий – [B]изюм, урюк, лимоны, чай[/B], при Петре I – [B]картофель,[/B] который стал для крестьян вторым хлебом, и [B]редис[/B], позднее – [B]фасоль, помидоры[/B] и другие [B]овощи[/B]. В начале XVIII века начинается производство сахара: открывается первая «сахарная палата», [B]тростниковый сахар-сырец[/B] для которой завозят из-за границы ([B]производство сахара из сахарной свеклы[/B], которую начинают выращивать у нас, налаживается лишь в начале XIX века). [/FONT] [FONT=Arial]Соответственно, расширяется и [B]ассортимент блюд[/B]. В [B]меню[/B] знати появляются [B]салаты[/B] и [B]винегреты[/B], [B]супы-пюр[/B]е и [B]супы-кремы[/B], [B]рубленые котлеты[/B], [B]рулеты[/B] и [B]зразы[/B], [B]пудинги[/B], [B]муссы[/B], различные [B]бланманже (желе), паштеты из рубленой печени, мяса и птицы, изделия из бисквитного, песочного и слоеного пресного теста,[/B] без которых сейчас невозможно представить наш стол. [/FONT] [FONT=Arial]В XVIII веке составляются первые [B]кулинарные книги[/B]. Правда, по большей части они включали [B]рецепты французской кухни[/B]. [B]Русские блюда[/B] считались среди знати «простонародными», не заслуживающими внимания, и поэтому многие из уникальных старинных рецептов оказались навсегда утеряны. Несколько позднее ситуация переменилась. [/FONT] [FONT=Arial]После Отечественной войны 1812 года интерес к собственным национальным традициям, в том числе кулинарным, стал возрождаться. Как это ни парадоксально, свою лепту в реформацию русской кухни, с тем чтобы освободить ее от иноземного влияния, внесли французские повара, первым из которых был знаменитый Мари-Антуан Карен. Если в XVIII веке в дворянских домах была принята так называемая «французская» подача, когда все блюда выставлялись на стол сразу, то теперь возрождается принятая на Руси в старину перемена блюд. [B]Кушанья из мяса и птицы[/B] стали подавать в нарезанном виде, а не целиком, как это было раньше, более тяжелые стали чередовать с легкими, вызывающими аппетит. Постепенно эта мода из столицы дошла и до провинции, где в помещичьих усадьбах тоже начали готовить по-новому. Тогда же появилась [B]первая книга русских кулинарных рецептов «Русская поварня»[/B], составленная тульским литератором В. А. Лёвшиным (1816 год). [/FONT] [FONT=Arial]...Как и в старину, в дни праздников и в господских, и в крестьянских домах подавали к столу [B]традиционные блюда русской кухни[/B]. В сочельник, накануне Рождества, готовили [B]сочиво [/B]– размоченные [B]зерна пшеницы с медом и фруктами, печеную или отварную рыбу, кутью из пшеницы с изюмом, взвар[/B] (компот, узвар) из целых плодов и жидкий кислый [B]кисель[/B] из ягод. А главными блюдами рождественского стола были мясные: [B]бараний бок[/B] с кашей, [B]жареный поросенок[/B], [B]гусь или утка с яблоками,[/B] а также [B]домашние колбасы[/B], [B]ветчина и копчености[/B], которые готовили к этому дню. Подавали и [B]пироги[/B] со всевозможными начинками, [B]пряники[/B], ароматный сладкий [B]сбитень[/B], всевозможные [B]настойки и наливки[/B]. [/FONT] [IMG ID=532 WIDTH=270 HEIGHT=200 ALIGN=left][FONT=Arial]Весело и широко праздновали [B]Масленицу[/B]: катались с ледяных гор, качались на качелях, возводили балаганы, устраивали кулачные бои и катания на конях «в колокольцах и бубенцах, с игривыми переборами гармони», - как писал И. С. Шмелев в «Лете Господнем». Гулянье длилось семь дней, и каждый из них имел свое название. В понедельник встречали «Чистую Масленицу – широкую боярыню», и этот день, когда было принято встречаться с родней, назывался «встреча». Во вторник – «заигрыши» – начинались разудалые игры и забавы. В среду – «лакомку» – зятья ходили к тещам на блины. В «широкий четверг» устраивались кулачные бои, народ веселили балагуры и затейники, по дворам ходили с песнями ряженые. В пятницу проводились «тещины вечерки», на которые зятья приглашали матерей своих жен. А в субботу на «золовкины посиделки» молодая жена звала в гости родственников своего мужа. Завершалась [B]Масленая неделя[/B] Прощеным воскресеньем, когда люди просили друг у друга прощения и расставались с обидами, нанесенными им в прошлом. [/FONT] [FONT=Arial]Конечно, семейные встречи сопровождались обильным угощением. В церковной традиции Масленица – это сырная, мясопустная седмица, и мясо в это время не ели, готовясь к Великому посту. [B]Блюда праздничного стола[/B] готовили из яиц, молочных продуктов и «сыра», как в старину называли творог. И, конечно же, пекли блины – горячие и круглые, символизирующие солнце, – каждый день в течение всей Масленой недели. [/FONT] [FONT=Arial]Особо торжественно отмечался главный праздник церковного календаря – [B]Пасха[/B]. Строгий сорокадневный [B]Великий пост[/B], когда нельзя было есть скоромную пищу – [B]мясо, масло, яйца[/B] и даже рыбу,– заканчивался, и теперь верующие могли разговеться. В церквях освящали крашеные яйца, [B]куличи и пасхи[/B]. Такие яйца прежде в течение года хранили в доме как обереги, защищающие его от пожаров, ударов молнии и других напастей. Крашеные яички дарили детям, обменивались ими с друзьями и близкими, «христосовались», разбивая яйца с двух сторон, катали с горки – у кого укатится дальше. В каждом доме к этому дню [B]пекли куличи [/B]и готовили [B]пасхи[/B], которые украшали изображениями креста, буквами ХВ – «Христос Воскресе», оформляли глазурью, орехами, цукатами, посыпали цветным сахаром. Подобная традиция и по сей день существует не только на Руси, но и в странах Центральной и Восточной Европы... [/FONT] [FONT=Arial]В последние годы идет возрождение старых добрых традиций. А [B]русская кухня[/B] оказывает на западноевропейскую и восточную все большее влияние. Так, понятие «[B]закуска[/B]» – исконно русское, появившееся в нашей стране в XVIII веке,– теперь стало международным, а раздел Zakouski можно найти в меню многих иностранных ресторанов. И это не случайно, ведь наш закусочный стол считается самым разнообразным в мире. Только из капусты – свежей, соленой, квашеной – у нас готовят десятки блюд, не говоря о других овощах. В качестве закусок подают [B]маринованные и соленые грибы, холодцы, холодное мясо и рыбу[/B] под различными [B]соусами и маринадами[/B]... Немало [B]традиционных русских блюд из мяса, рыбы, грибов и овощей [/B]еще в XIX веке включили в число закусок французские кулинары. Западноевропейской кухне мы обязаны появлением на нашем столе [B]салатов и винегретов[/B]. Поначалу эти блюда подавались только к столу знати, причем в соответствии с русской традицией продукты не смешивались, а использовались отдельно. Поэтому первые [B]салаты[/B] готовили только из какого-нибудь одного овоща: например, свеклы или огурцов. А сегодня мы и представить себе не можем наш стол без салатов из самых [B]разных ингредиентов[/B]... [/FONT] [FONT=Arial]Пожалуй, ни в одной другой кухне нет и такого количества [B]первых блюд[/B]. Это наваристые [B]щи, борщи, рассольники[/B], кальи (рассольники с солеными огурцами), [B]солянки, похлебки, уха, холодные супы: свекольники, ботвиньи, окрошки[/B]. Только [B]рецептов щей[/B] известно более полусотни: [B]щи с мясом, рыбой, сборные, зеленые, суточные, ленивые пустые, из квашеной капусты, из крапивы, щи уральские, донские, невские..[/B]. Их готовили круглый год, в обычные и постные дни, а в замороженном виде брали с собой зимой в дальнюю дорогу в специально сплетенных берестяных коробах. Другой любимый суп – [B]борщ[/B], рецептов которого тоже существует немало: [B]московский, сибирский, купеческий, постный, борщ с репой, с грибами, летний на квасе и другие[/B]. «Стали своими» в русской кухне и бульоны[B], супы-пюре, заправочные супы с мясом и крупами,[/B] рецепты которых были заимствованы у западноевропейской кухни, а еще – [B]украинский кулеш[/B], [B]белорусские свекольники и супы с клецками[/B], среднеазиатские [B]супы с бараниной[/B] и другие. [/FONT] [B][FONT=Arial]Мясные блюда[/FONT][/B][FONT=Arial] (в основном из говядины, реже – из свинины и баранины)в старину в основном варили (мясо готовили в щах, рассоле и под взварами – соусами), парили, тушили в горшочках, запекали, солили впрок и коптили. [/FONT][B] [FONT=Arial]Из птицы готовили супы, жарили [/FONT][/B][FONT=Arial]мясо на рожнах и на вертелах. В полевых и домашних условиях готовили [B]блюда из дичи: диких кабанов, оленей, косуль, зайцев[/B], уток, гусей, лебедей, журавлей, рябчиков, куропаток, жаворонков и других. С XVII века, когда в дворянских домах появляются голландские и немецкие повара, распространяется мода на [B]изделия из рубленого мяса и птицы[/B] с различными добавками: [B]котлеты, отбивные, зразы, биточки, бифштексы, шницели[/B]. А с середины XVIII века, после Крымских походов Миниха, у нас начинают готовить [B]шашлык[/B], [B]азу[/B] и другие [B]блюда татарской кухни[/B]. [/FONT] [FONT=Arial]Всегда были популярны и [B]блюда из речной и морской рыбы[/B]: [B]лосося, семги, стерляди, сельди, леща, щуки, карпа, судака[/B] и других. Круглый год, кроме дней строгого поста, к столу подавали [B]рыбу отварную, паровую или подпарную[/B] (как правило, ее готовили целиком), [B]жареную, тушеную, запеченную, заливную, чиненую (фаршированную), просольную (соленую), вяленую, сушенную на ветру и солнце, сушенную в печи, квашеную, копченую[/B] (этот метод получил распространение с середины XIX века), а в некоторых областях, например в Западной Сибири,– мороженую в сыром виде ([B]строганину[/B]). [/FONT] [FONT=Arial]Во время [B]Великого поста[/B] одними из основных на столе становились [B]блюда из грибов, поэтому[/B] и появилась поговорка: «Семеры яства, а все грибы». А сентябрь называли сезоном «третьей охоты» – грибной. [B]Белые грибы[/B], [B]подосиновики, грузди, рыжики, волнушки, сыроежки, маслята, лисички, опята[/B] и другие в русской кухне отваривают редко, в основном жарят, [B]тушат, сушат и солят.[/B] Причем жарят, как правило, несколько видов грибов, а засаливают каждый из них отдельно, добавляя специи и пряности. [B]Жареные и соленые грибочки с лучком и чесночком, горчицей и перчиком[/B] хороши и в салатах, и в качестве [B]закусок и начинок к пирогам[/B]. Грибы добавляют в супы, [B]вторые блюда из мяса[/B], рыбы и овощей, подают [B]в качестве гарнира к мясным и рыбным кушаньям[/B] и готовят из них [B]пельмени[/B] – кундюмы, которые сначала [B]обжаривают,[/B] а затем [B]тушат [/B]в глиняных горшочках. [/FONT] [FONT=Arial]Круглый год к столу у нас всегда подавали и [B]овощи (капусту, репу, свеклу, редьку, брюкву, огурцы, бобы, горох, лук[/B], [B]чеснок, хрен[/B], позднее – и [B]картофель, тыкву, кабачки, баклажаны, помидоры[/B]), которые [B]варили, парили, пекли, квасили, солили, мочили, мариновали[/B], добавляя [B]пряности и травы (укроп, петрушку, кориандр, анис, гвоздику, лавровый лист, черный перец[/B] и другие). [/FONT] [FONT=Arial]Из [B]круп (гречневой, овсяной, перловой, пшенной и других) готовили[/B] не только [B]каши[/B], но и [B]гарниры[/B] к мясу, птице, дичи и рыбе, различные [B]запеканки, крупеники, оладьи, фарши[/B]. Гречиху, которая попала в Россию из Греции, за что и получила свое название (гречневую крупу сначала называли «греческой»), у нас выращивали задолго до того, как о ней узнали в Западной Европе. В XVIII–XIX веках гречиха даже занимала бльшие площади, чем рожь! [B]Гречку[/B] ели и по праздникам, и в будни, и она не приедалась, ведь эта [B]крупа[/B] хорошо сочетается с мясом, рыбой и овощами. Из нее готовят [B]начинки к различным блюдам[/B], [B]крупеники, гречаники [/B]и, конечно же, кашу, о которой раньше в народе уважительно говорили: «[B]Гречневая каша[/B] – матушка наша». [B]Разные виды каш[/B] варили из разных видов крупы: из крупной – ядрицы, более мелкой – велигорки, совсем мелкой – смоленской, а также обварной. Особенно любил гречневую кашу полководец А. В. Суворов, а Петр I отдавал предпочтение перловой. Ее готовили из шлифованного ядра ячменя – [B]перловой крупы[/B], получившей свое название от слова «перл» – жемчуг. Из-за того, что она варится долго, перловку сейчас готовят редко, а зря! Ведь это один из самых полезных злаков, который содержит немало питательных веществ и обладает множеством лечебных свойств. Не менее полезен и [B]овес,[/B] который тоже выращивали на Руси с давних времен. Из его целых и дробленых зерен готовили каши и [B]толокно[/B], которое использовали для приготовления [B]сладких блюд[/B]. А еще варили каши полбяную, ржаную, «зеленую» – из молодой недозрелой ржи. С XIV–XV веков, когда появился привозной [B]рис[/B], а затем его стали выращивать и у нас, на столе появились [B]рисовые каши, гарниры и начинки[/B] к различным блюдам. [/FONT] [FONT=Arial]Если в [B]старину блюда готовили в основном из ржаной муки, реже – из полбяной[/B] и лебедовой, то [B]в современной русской кухне[/B] чаще используется пшеничная, реже – ржаная, а еще ячменная (ячневая), гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная, гороховая. Уже в IX–X веках нашим предкам была известна [B]технология приготовления дрожжевого теста[/B]. Именно из него у нас традиционно [B]готовят выпечку[/B], хотя пресное тесто было известно намного раньше. [B]Шанежки, калачи, пышки, сайки, ситники, расстегаи, кулебяки, ватрушки, коврижки, крендели[/B]...– все [B]виды традиционных мучных изделий и выпечки из дрожжевого теста[/B] и не перечесть! Особенно любят у нас [B]оладьи, блины и блинчики[/B]. Готовят их из разных [B]видов теста[/B], из разных [B]видов муки или крупы[/B] (ржаные, пшеничные, гречневые, пшенные, манные), с разными начинками – из рыбы (кеты, горбуши, семги), икры, сыра, творога, овощей, фруктов и ягод. Это блины на опаре, скороспелые и с припеком, русские постные – на каждый день, «праздничные»: [B]блины боярские, красные, с осетриной, икрой и блинчатые пироги[/B] (уложенные стопкой один на другой блины с разными начинками). [/FONT] [FONT=Arial]Еще одно коронное [B]блюдо русской кухни[/B] – [B]пироги,[/B] которые у нас всегда были символом гостеприимства и благополучия. Известны сотни рецептов самых разных пирогов, различных по составу и способу приготовления теста (дрожжевые, слоеные, пресные и т. д.), способу тепловой обработки (печеные, жареные) и виду начинки. Их готовят [B]с мясом, рыбой, грибами, кашей, яйцами, творогом, овощами[/B] (картофелем, капустой, луком), ягодами и фруктами (яблоками, вишней, черникой, голубикой, малиной, калиной, брусникой, черемухой)... Это и кулебяки – [B]закрытые, полуоткрытые или открытые пироги[/B] продолговатой формы со сложной начинкой, которая нередко выкладывается в несколько слоев; и [B]расстегаи [/B]с «расстегнутой» (открытой) серединкой; и круглые ватрушки – открытые сверху и защипанные только с краев [B]лепешки из дрожжевого, сдобного и пресного теста,[/B] с наполнителями из творога с сахаром, варенья или повидла, реже – из картофеля, грибов, сыра. Непременным украшением свадебного стола в старину был закрытый пирог – [B]курник[/B], который выпекали в форме купола. [B]Многослойные курники [/B]готовили с разными начинками, в том числе с куриным мясом (как известно, курица всегда считалась символом плодородия) и украшали фигурками людей (чтобы детей в семье было много) или цветами и «бочонками» (чтобы жили молодые богато и весело). [/FONT] [FONT=Arial]А вот кондитерских изделий в русской кухне было немного: в основном пряники да куличи, в которые добавляли мед, патоку, изюм, орехи, цукаты, варенье, фруктовое или ягодное повидло, а также всевозможные пряности. Пряники, или «медовый хлеб», из ржаной муки с большим количеством меда и ягодного сока на Руси пекли уже в IX веке н. э. Позднее в тесто стали добавлять [B]травы и коренья[/B], затем – [B]пряности: мяту, ваниль, имбирь, анис, тмин, гвоздику[/B] и даже [B]черный перец[/B]. Печатные, вырезные и лепные, разной величины и формы, с затейливыми забавными рисунками [B]пряники[/B] пекли по всей Руси. Особенно славились ими Тула, Тверь, Москва, Новгород, Воронеж, Городец, Архангельск, Курск, Пермь, Рязань и некоторые другие города. [/FONT] [FONT=Arial]Если [B]пряники готовить[/B] не так уж и сложно, то [B]приготовление куличей[/B], которые пекли по самым большим праздникам, представляет собой верх кулинарного искусства. Этим пышным [B]изделиям из дрожжевого теста[/B] разной степени сдобности обычно придавали форму высокой церковной просфоры, их непременно освящали в церкви и ели в течение всей Пасхальной недели до Радоницы. Благодаря большому количеству яиц, сливочного масла и сахара, которые клали в [B]тесто[/B], куличи и куличики долго хранились не черствея. Известно около 20 их рецептов: [B]кулич старорусский, царский, кулич с изюмом, пасхальный с цукатами[/B] и другие. [/FONT] [FONT=Arial]Осталось рассказать о [B]напитках[/B]. В старину особенно жаловали [B]сбитни, чаи, квасы, компоты, кисели, ягодные и фруктовые соки, морсы, меды[/B], в том числе [B]медовуху, пиво[/B], а также всевозможные [B]настойки и наливки[/B]. Сразу после обряда крещения князь Владимир приказал «раздать народу пищу, мед и квас», как сообщает летопись 989 года. В старину варили [B]квас[/B] житный (из ячменного или ржаного солода), медвяный, различные фруктовые (из дикорастущих яблок, груш) и ягодные (из вишни, черемухи, малины, клюквы, брусники, земляники, морошки, смородины). До наших дней сохранилось множество рецептов этого напитка[B]: квас сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном (уральский), густой квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, старинный, боярский и[/B] другие. На квасе готовили окрошку, [B]ботвинью, тюрю[/B] и другие блюда. Этот [B]напиток[/B] подавали даже к царскому столу. Как писал историк Н. И. Костомаров, «для царей... собирали лучший мед во всем государстве на [B]квас[/B]; такого же рода [B]медвяные квасы[/B] делались в некоторых монастырях, имевших свои пчельники». А врач Л. И. Симонов в конце XIX века замечал: «Варение кваса распространено у нас так же, как и хлебопеченье: его варят в мужицких, мещанских, купеческих и барских хозяйствах, в монастырях и солдатских казармах, госпиталях и больницах; в городах существуют квасоварни и квасовары, приготавливающие квас для продажи. Врачи наши считают [B]квас[/B] гигиеничным и полезным напитком не только для здоровых, но и для больных». [/FONT] [FONT=Arial][B]Чай[/B] впервые появился в России в 1638 году, когда монгольский хан преподнес царю Михаилу Федоровичу в подарок целых четыре его пуда. Затем в течение нескольких веков к нам поставляли [B]китайский чай[/B], который стоил, надо сказать, немалых денег. Поэтому вместо него по старинке нередко заваривали кипрей – иван-чай, [B]целебные напитки[/B] из которого, как свидетельствует летопись, на Руси были известны с XII века. Этот душистый, немного терпкий [B]чай[/B], который часто называли копорским (ведь его промыслом занимались жители села Копорье), даже экспортировали за границу. И лишь в конце XIX века, когда к нам стали поставлять [B]цейлонский и индийский чай[/B], цена на него резко снизилась, и этот напиток стал популярен у всех сословий. [/FONT] [FONT=Arial]А знаменитую [B]русскую водку[/B], которая отличалась более высоким качеством по сравнению с горилкой – польской и черкасской (украинской) водкой, стали производить в 40–70-е годы XV века. Впрочем, водку называли тогда вином. Из ржи, пшеницы и ячменя выпускали «вина» простые, добрые, боярские, двойные, которые отличались особой крепостью, а еще сладкие, с добавлением патоки. В 1533 году в Москве открылся первый «царев кабак», а к концу века частная торговля водкой была полностью запрещена. Государство и позднее не раз устанавливало монополию на торговлю этим «зельем», что приносило казне неплохие доходы: в начале XX века, например, выручка от продажи водки составляла более трети государственного бюджета. [/FONT] [FONT=Arial]На водке издавна готовили [B]настойки и наливки[/B], всевозможных видов которых на Руси было больше, чем во всех других странах. В помещичьих домах было принято держать запасы самых [B]разнообразных настоек: анисовых, калгановых, перцовых, рябиновых, калиновых, с добавлением миндаля и пряностей (имбиря, лаврового листа, перца, тмина, цедры лимона и апельсина). [/B]К праздничному столу подавали и «водку Ерофея», или, как ее еще называли, «ерофеич», в которую добавляли мяту, анис и толченые орехи. Готовили и «легкие» наливки с добавлением сахара и сладких ягод. А в крестьянских домах [B]водку настаивали на мяте, горчице, зверобое, шалфее, можжевельнике и других травах[/B]. Многие из старинных рецептов этих ароматных напитков сохранились до наших дней. [/FONT] [FONT=Arial]…Впрочем, в XX веке многие славные традиции были надолго забыты, а наша кухня стала почти интернациональной. Появились ГОСТы, единые для всего СССР, [B]новые продукты и оборудование[/B]. В результате сформировалась так называемая «советская кухня»: в разных точках общепита «от Москвы до самых до окраин», наряду с [B]русскими щами[/B] и [B]блинами[/B] подавали [B]узбекский плов[/B], [B]грузинские шашлыки, белорусские драники[/B] и множество других блюд разных [B]национальных кухонь.[/B] А начиная с 1990-х годов у нас появилась мода на блюда европейской, японской и американской кухонь (так называемый «[B]фастфуд[/B]»). [/FONT] [FONT=Arial]Но все возвращается на круги своя: с конца столетия интерес к русской кухне снова возрождается, и это неудивительно. Вобрав в себя [B]кулинарные традиции[/B] других стран, она тем не менее по-прежнему сохраняет свое своеобразие. В ней гармонично сочетаются древние традиции и [B]новые технологии[/B], а современные [B]способы обработки и приготовления продуктов[/B] лишь подчеркивают оригинальность [B]русских блюд[/B]. [/FONT] [FONT=Arial]Приготовить самые популярные блюда русской кухни вам помогут рецепты из книги «[B]Любимые русские блюда». [/B][/FONT] [TABLE] [TR][TD][IMG ID=533][/TD][TD][url=/recepty/blyuda_iz_ryby/76659/]Тельное[/url] [url=/recepty/shchi_borshchi/76657/]Щи с крапивой[/url] [url=/recepty/kholodnye_zakuski_s_ryboy/76654/]Яйца, фаршированные копченым лососем[/url] [url=/recepty/torty/76680/]Лимонный торт[/url] [url=/recepty/pirozhnye/76679/]Корзиночки с ягодами в желе[/url] [url=/recepty/pirozhnye/76678/]Пирожное «Картошка»[/url] [url=/recepty/pechene/76677/]Печенье на пиве[/url] [url=/recepty/pirogi_i_kulebyaki/76674/]Пирожки с луком и яйцом[/url] [url=/recepty/pirogi_i_kulebyaki/76673/]Расстегаи[/url] [url=/recepty/bliny_blinchiki_oladi/76671/]Оладьи с яблоками[/url] [url=/recepty/bliny_blinchiki_oladi/76668/]Сырники с морковью и изюмом[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/76667/]Тушеный кролик[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/76665/]Тушеные почки с овощами[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/76664/]Рубленые зразы[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ovoshchey/76662/]Кабачки, фаршированные грибами[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ryby/76660/]Рыбная солянка на сковороде[/url] [url=/recepty/kholodnye_zakuski_s_ryboy/76683/]Рулетики из лосося[/url] [url=/recepty/kompoty_morsy_kiseli_limonady/76682/]Клюквенный морс[/url] [url=/recepty/kholodnye_zakuski_s_myasom/76656/]Мясное ассорти заливное[/url] [url=/recepty/kholodnye_zakuski_s_ptitsey/76655/]Рулет из курицы[/url] [url=/recepty/bliny_blinchiki_oladi/76669/]Постные блины[/url] [url=/recepty/napitki_raznye/76681/]Сбитень[/url] [url=/recepty/salaty_s_ryboy/76652/]Сельдь «под шубой»[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/74173/]Рагу из куриных потрошков[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/67407/]Азу из говядины[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ryby/67406/]Котлеты рыбные[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ryby/67404/]Рыба, припущенная по-русски[/url] [url=/recepty/raznye_osnovnye_blyuda/67399/]Зразы картофельные[/url] [url=/recepty/salaty_s_ryboy/67389/]Салат «Мимоза»[/url] [url=/recepty/zakuski_kholodnye_raznye/65364/]Торт из кабачков[/url] [url=/recepty/torty/65360/]Торт «Степка-растрепка»[/url] [url=/recepty/torty/65359/]Торт черемуховый[/url][/TD][/TR] [/TABLE] [FONT=Arial]Приятного аппетита! [/FONT]