Оранжевое настроение!

[B]Сладкая, с пряным и одновременно свежим ароматом тыква хороша в любом виде! Однако мой муж -  большой любитель и уметель готовить ризотто – сначала упорно воротил нос от этого рецепта. Ну не вдохновляла его идея использования сладкой тыквы в недесертном блюде. Я отстояла! Причем, к обоюдному в итоге, огромному удовольствию![/B] [IMG ID=161]Только не говорите, что вы не любите рис! В этом случае со стопроцентной  вероятностью могу утверждать, что вы не пробовали настоящее “правильное” ризотто. Сваренный с овощами рис “типа по-итальянски” не считается.  И рисовая каша с тыквой – это тоже совсем из другой оперы… Этот старинный итальянский рецепт родом из провинции Ломбардия. Правда, самую малость измененный. Дело в том, что на севере Италии в приготовлении блюд раньше использовали только сливочное масло. О пользе оливкового тогда было еще мало что известно. Сегодня ризотто стараются делать более диетическим. Но оттого не менее вкусным! [COLOR=#37b44a][B]РИЗОТТО С ТЫКВОЙ[/B] (RISOTTO ALLA ZUCCA)[/COLOR] Русские хозяюшки уже наслушались скептических предостережений о том, как “невероятно трудно” готовить настоящее ризотто. Уверяю вас – приготовив его по всем правилам однажды и усвоив все нюансы, в дальнейшем этот рецепт перейдет у вас в разряд простых. А вкус, я вам скажу! Бархатный, тягучий, сладковато-терпкий, согревающе-уютный… Идеальное – потрясающе вкусное и дарующее оранжевое настроение – блюдо для хмурого прохладного дня.  [IMG ID=162][B]Ингредиенты (на 2 порции):[/B] [LIST] [*][I]160 г итальянского риса для ризотто (арборио или карнароли);[/I] [*][I]около 1 литра овощного бульона;[/I] [*][I]150 г мякоти тыквы;[/I] [*][I]небольшая луковица;[/I] [*][I]1 ст. л. сливочного масла;[/I] [*][I]2 ст. л. оливкового масла;[/I] [*][I]1/3 стакана сухого белого вина;[/I] [*][I]100 г тертого пармезана.[/I] [/LIST][B][I]Подробный инструктаж[/I][/B] [I]1. Приготовить заранее все ингредиенты (это значительно облегчит и упорядочит весь процесс):[/I] [I]- сварить бульон (возможны варианты, мы делаем так – в кастрюлю с 2 л подсоленной воды кладем 2 средних моркови, 1 надрезанную крестообразно луковицу и 1 помидор четвертинками, сельдерей и петрушку, кипятим на среднем огне минут 40);[/I] [I]- мякоть тыквы порезать кубиками чуть меньше 1 см;[/I] [I]– луковицу мелко нашинковать;[/I] [I]- сыр натереть на мелкой терке;[/I] [I]- отмерить необходимое количество риса (не мыть его!) и вина (оно должно быть комнатной температуры).[/I] [I]Теперь начинаем главное действо.[/I] [I]2. Глубокую сковороду ставим на средний огонь, наливаем оливковое масло и “золотим” в нем пару минут лук – он должен чуть-чуть подрумяниться. [/I][I]Теперь добавляем тыкву. Готовим 5 минут, постоянно помешивая и следя за жаром, чтобы ничего не пригорело. Если вам кажется суховато, плесните еще немного масла.[/I] [I][I]3. Теперь засыпаем  рис и тушим еще 2-3 минуты, чтобы его зернышки чуточку подрумянились и вобрали в себя масло.[/I] 4. Добавляем вино. Помешивая, даем ему испариться (тоже пару минут).[/I] [I]5. Когда вы увидите, что вино испарилось, время подключать к процессу наш бульон. [/I] [IMG ID=163][I][I]Добавляйте по две поварешки раз в несколько минут и постоянно помешивайте рис.[/I][/I] [I][B][I]Важно:[/I][/B] [I]- крышку мы не используем вовсе! Жидкость должна постоянно испаряться.[/I] [I]- часть тыквенных кубиков хорошо бы размягчить, так блюдо получится еще ароматнее.[/I] [I]6. Минут через 13-15 с тех пор, как мы начали манипуляции с бульоном, наше ризотто уже почти готово. Попробуйте – рисовое зернышко слегка твердое лишь в самой сердцевинке. Это значит, что нам остались 2 шага:[/I] [I]- добавить сливочное масло и основательно перемешать;[/I] [I]- добавить тертый пармезан. Последнее перемешивание - и готово![/I][/I] [COLOR=#37b44a][B]АНГЛИЙСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ[/B] (CARROT CAKE) [B]С ТЫКВОЙ![/B][/COLOR] [I]В студенческие годы Люке случилось 5 лет жить в Лондоне. Отчего он – итальянец и неистовый фанат родной кухни – до сих пор так настойчиво ностальгирует по их аглицкому “кэррот-кейку”, я никак не могла взять в толк. А на днях решила изведать, что за зверь такой. Любопытно все-таки, да и мужа хотелось осчастливить. Али я не любимая жана?..[/I] [I]Полдня в ютубе в поисках наиболее аутентичного, как мне показалось, и заманчивого рецепта, быстрый перевод с инглиша. Не очень хитрые манипуляции. И вот он! Мой первый, кстати, ТОРТ. И он великолепен!Едва дождавшись five o’clock’а, заварили наш любимый японский зеленый чай, достали раритетные английские чайные пары… Уминая свой кусочек и похихикивая от удовольствия, Люка признался, что это действительно ОН, тот самый. В данной ситуации, как вы понимаете, лучшей похвалы было не придумать. Хотя, между нами, рецепт я все-таки слегка подкорректировала по-своему. К счастью, вкус от этого только выиграл.Указанные ниже пропорции идут для 2-х коржей. У меня 2 одинаковых по диаметру (28 см) круглых формы, поэтому тесто готовила сразу из всех ингредиентов, разделила пополам и запекала вместе. Также можно, я думаю, запечь одним коржом на широком прямоугольном противне, разрезать пополам и с тем же успехом соорудить двухэтажку.[/I] [IMG ID=164][I][B]Итак,[/B][/I] [LIST] [*][I]400 г муки;[/I] [*][I]2 ч. л. разрыхлителя (не могу в Италии найти вменяемого качества, поэтому брала пакетик сухих дрожжей для сладкой выпечки);[/I] [*][I]1 ч.л. соды;[/I] [*][I]щепотка соли;[/I] [*][I]2 ч. л. без горки корицы;[/I] [*][I]4 яйца;[/I] [*][I]400 г коричневого сахара;[/I] [*][I]1 стакан растительного масла (у меня оливковое);[/I] [*][I]2 ч. л. ванильной эссенции (можно взять порошок);[/I] [*][I]400 г тертой моркови (я сделала 50х50 с тыквой и, мне кажется, не прогадала);[/I] [*][I]этого уже в рецепте не было, но я добавила еще большую горсть не очень мелко измельченных орехов (грецкие и несколько миндалин).[/I] [/LIST][B][I]Для крема и украшения[/I][/B][I] (это на довольно скромный слой; если любите попышнее, увеличьте пропорции):[/I] [LIST] [*][I]60 г сливочного масла;[/I] [*][I]250 г сливочного сыра (идеально – «Филадельфия»);[/I] [*][I]100 г сахарной пудры (в оригинальном рецепте 200, но было бы слишком сладко, по-моему);[/I] [*][I]1 ч. л. ванильной эссенции;[/I] [*][I]цедра 1 апельсина или лимона (или как у меня – измельченные грецкие орехи).[/I] [/LIST][B][I]Что делаем:[/I][/B] [I]1.  Для начала натрем морковь и тыкву. Приготовим орехи. Застелим дно форм пергаментом и смажем сливочным маслом. Включим духовку на 180 °С.[/I] [I]2. Теперь смешиваем в большой миске сухие ингредиенты от муки до корицы. Отставляем в сторонку.[/I] [I]3. Яйца взбиваем  миксером с сахаром. Понемногу вводим масло, продолжая мешать на низкой скорости. Кладем ваниль и еще раз хорошо перемешиваем.[/I] [I] [I]4. Жидкую смесь перекладываем в сухую (или наоборот), перемешиваем, добавляем морковь с тыквой и орехи. Еще раз основательно перемешиваем. Разделяем на половины. Выкладываем всю эту уже восхитительно пахнущую красоту по формам и в духовку минут на 40. Готовность, как всегда, проверяем спичкой.[/I] [I]5. Пока готовые коржи остужаются (минут 10), делаем крем[/I].[I] Размягченное сливочное масло взбиваем с “Филадельфией” и ванилью, под конец добавляем сахарную пудру и последний раз перемешиваем. Промазываем “крышу” первого коржа, на него укладываем второй и полностью покрываем кремом весь торт. Украшаем тертыми орехами или цитрусовой цедрой (стружкой).[/I][/I]