Куриное мясо – продукт универсальный

Куриная ножка с ароматной золотистой корочкой, кусочек нежного мяса в тарелке супа, пышные сочные котлетки... Слюнки текут, когда начинаешь перечислять все те вкусности, которые можно приготовить из курицы. [B]Блюда из курицы[/B] наверняка регулярно присутствуют в меню любой семьи, они придутся к месту как на повседневном, так и на праздничном столе. [B]Куриное мясо[/B] – практически универсальный продукт, оно пользуется неизменным успехом и у искушенных гурманов, и у приверженцев здорового питания. Самое замечательное то, что [B]с приготовлением блюд из курицы[/B] справится не только профессиональный повар, но даже начинающая домохозяйка. Блюда из курицы отличаются разнообразием, доступны по цене благодаря относительной дешевизне продукта (курица значительно дешевле говядины и свинины), они быстро готовятся, вкусны и питательны. Из куриного мяса готовят различные салаты, горячие и холодные закуски, первые и вторые блюда.

Курицу отваривают, жарят, тушат, запекают. [/SIZE] [SIZE=4] [B]К достоинствам куриного мяса относится[/B] и то, что это диетический продукт. В отличие от мяса крупного и мелкого скота, мясо птицы содержит больше полноценных белков (13% и 19% соответственно) и значительно меньше соединительной ткани; в нем преобладает мягкая мышечная ткань, которая хорошо усваивается. Жир птицы в отличие от других животных жиров значительно лучше усваивается. Содержание холестерина в нем значительно ниже, чем в свинине, баранине или говядине. [/SIZE] [SIZE=4] [FONT=Arial][B]Мясо птицы[/B] содержит большое количество витаминов, среди которых пальма первенства принадлежит витамину В6, снижающему риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Богатым источником этого витамина также считаются арахис, черная фасоль, брокколи, но мясо птицы содержит [B]витамина В6[/B] гораздо больше, чем все перечисленные продукты. Суточная доза витамина В6 для взрослого человека составляет около 2 мг. В 100 г мякоти куриной голени содержится 0,18 мг витамина В6, а в том же количестве мякоти куриных бедрышек – 0,19 мг.

В мясе птицы также содержатся минералы, например фосфор, калий и железо. В мясе кур различают белую и красную мышечную ткани. Белая мышечная ткань (грудка) содержит большее количество полноценных белков и экстрактивных веществ, при этом беднее жирами, чем красная. Благодаря этим свойствам при многих диетах, как лечебных, так и профилактических, рекомендуется готовить [B]блюда именно из куриной гру[/B]дки. [/SIZE] [SIZE=4]Возраст птицы влияет на качество мяса, а соответственно, и на кулинарные достоинства блюда, поэтому важно уметь определять его. В зависимости от возраста и пола кур, поступающих в продажу, подразделяют на несколько категорий: [B]цыплята-корнишоны[/B] 3-недельного возраста, средний вес которых 550–600 г, [B]цыплята[/B] до 7-месячного возраста весом не более 750 г (потрошеная тушка); молодки и петухи в возрасте от 7 месяцев до 1 года весом свыше 1 кг; [B]куры и петухи[/B] в возрасте свыше 1 года. В настоящее время широко распространено выращивание [B]бройлеров [/B]– цыплят, специально откармливаемых на мясо, в возрасте до 7 недель и весом до 2,5 кг. В продажу поступает также большое количество [B]полуфабрикатов[/B] – грудки, филе, голень, бедра, крылья и т. д. по отдельности. Это очень упрощает жизнь хозяйкам и позволяет выбрать ту часть курицы, которой в семье отдают предпочтение.[/SIZE] [SIZE=4] Молодых [B]кур и цыплят чаще всего жарят, иногда варят.[/B] Особенно нежный вкус имеют [B]паровые и жаренные[/B] порционными кусками [B]цыплят[/B]а. Хороши также жареные цыплята и молодые куры, жаренные целиком, при этом жирную птицу часто фаршируют: пропитываясь жиром, начинка из круп, фруктов или овощей становится очень вкусным дополнением к мясу.

Взрослую птицу лучше всего тушить.[/SIZE] [SIZE=4] Для [B]приготовления кнельной и котлетной массы[/B] используют мякоть кур и цыплят-бройлеров. Натуральные и фаршированные котлеты готовят из [B]филе[/B], полученного от молодой птицы. [/SIZE] [SIZE=4][FONT=Arial][B]Субпродукты (желудок, сердце, печенка)[/B] часто используют для [B]приготовления рассольников[/B] или [B]тушеных основных блюд[/B]. Из [B]куриной печенки[/B] обычно приготавливают [B]паштеты, фарши и начинки[/B].[/FONT] [/SIZE] [SIZE=4]Упитанные тушки домашней птицы содержат значительное количество жира, который считается одним из самых высококачественных пищевых жиров, а потому он имеет в кулинарии самое разнообразное применение. Для получения жира с тушки срезают лишний жир, вытапливают его, а затем используют для приготовления блюд из птицы и гарниров к ним. [/SIZE] [SIZE=4][B]Рецепты[/B], которые предлагает наш шеф-повар, совсем не сложные, вам нужно всего лишь следовать рекомендациям профессионала.[/SIZE][SIZE=4][FONT=Times New Roman]

Все рецепты из книги [B]«Кулинарные курсы с шеф-поваром.

Салаты, закуски и горячее из курицы»[/B] сопровождаются пошаговыми иллюстрациями с подробным описанием этапов приготовления.[/FONT][/SIZE] [TABLE] [TR][TD][IMG ID=544] [/TD][TD][url=/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/75516/][SIZE=4]Жареная курица по-средиземноморски[/SIZE][/url] [url=/recepty/kholodnye_zakuski_s_ptitsey/75501/][SIZE=4]Заливное из курицы с фруктами[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/75512/][SIZE=4]Котлеты из курицы с сыром[/SIZE][/url] [url=/recepty/supy_raznye/75478/][SIZE=4]Куриный суп по-мароккански[/SIZE][/url] [url=/recepty/supy_pyure/75450/][SIZE=4]Куриный суп-пюре с фисташками[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/75468/][SIZE=4]Курица "под снегом"[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/75488/][SIZE=4]Курица по-охотничьи[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/75539/][SIZE=4]Курица с корицей[/SIZE][/url] [url=/recepty/pirogi_i_kulebyaki/75464/][SIZE=4]Праздничный пирог с курицей и грибами[/SIZE][/url] [url=/recepty/kholodnye_zakuski_s_ptitsey/75507/][SIZE=4]Рулет из курицы с зеленью[/SIZE][/url] [url=/recepty/salaty_s_ptitsey_i_dichyu/75474/][SIZE=4]Салат из курицы с брынзой[/SIZE][/url] [url=/recepty/salaty_s_ptitsey_i_dichyu/75484/][SIZE=4]Теплый салат по-восточному[/SIZE][/url] [url=/recepty/buterbrody_otkrytye/75451/][SIZE=4]Тосты с курицей и грибами[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/75544/][SIZE=4]Фаршированные куриные окорочка[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/75529/][SIZE=4]Шницели из курицы с арахисом[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/75549/][SIZE=4]Яблоки, фаршированные курицей[/SIZE][/url][/TD][/TR] [/TABLE] [SIZE=4][FONT=Times New Roman]Приятного аппетита! [/FONT] [/SIZE]