Домашнее консервирование моркови и свеклы

Слыша словосочетание «консервирование овощей», большинство людей живо представляет себе кадку квашеной капусты и стройные ряды стеклянных банок с «закатанными» в них огурчиками и помидорчиками. Да, эти культуры — самые популярные «герои» домашних заготовок, но, тем не менее, не стоит забывать и о других овощах, не менее полезных и вкусных. В этой статье мы поговорим о моркови и свекле.

Морковь

Морковь начали возделывать еще четыре тысячи лет назад. Первоначально она считалась исключительно лекарственным растением и только потом ее стали использовать в пищу. Сейчас морковь выращивают повсеместно, но в диком виде она все еще встречается в Европе, Азии, Северной Африке. Родиной культурных желтых и белых сортов считается Афганистан, оранжевых – Средиземноморье. Морковь содержит пантотеновую кислоту , витамины РР, Е, К, Р, С, группы В, лецитин, ферменты, аминокислоты, а из минеральных веществ – натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо и др. Но главное достоинство моркови – каротиноиды. По их содержанию она превосходит все другие овощи. Чем интенсивнее окрашены корнеплоды, тем больше в них каротиноидов.

Свекла

Свекла – очень древнее культурное растение, но поначалу в пищу использовались только листья. Первые корнеплодные формы появились незадолго до нашей эры. Культивировать свеклу начали в Греции, Византии и Риме, откуда она распространилась на Балканы, в Киевскую Русь и Западную Европу. На Руси свекла получила широкое распространение начиная с XI в. Ее стали считать одним из основных продуктов питания наравне с капустой, репой и огурцами. Особый интерес представляет содержащийся в корнеплодах и листьях бетаин, способствующий усвоению белков, снижению кровяного давления, улучшению жирового обмена, предупреждению атеросклероза.

Найден в свекле и витамин U. До недавнего времени считалось, что он есть лишь в капусте. В свекле его меньше, но зато он сохраняется при тепловой обработке в течение часа. Витамин U не только способствует заживлению язв, но и обладает противосклеротическим действием, улучшает обмен холестерина и имеет антиаллергические свойства. Заготавливая впрок, свеклу квасят, маринуют, сушат, готовят из нее икру. Для консервирования берут столовую свеклу темно-красного или бордового цвета, округло-плоской или круглой формы. Наилучшие сорта – «Египетская» и «Бордо». Если нет особых указаний, подготавливают свеклу как и другие корнеплоды.

Материал этой статьи очень поможет вам в работе с разнообразными рецептами, которые вы найдете, перейдя в раздел «Консервирование».