Домашнее консервирование баклажанов

Консервирование баклажанов - для России явление, пожалуй, куда более редкое, чем консервирование огурцов или помидоров. Да и в садах у нас «синенькие» (это еще одно, «народное» именование баклажанов) встречаются нечасто. Щедрое на вкусности лето — самое время поэкспериментировать и закатать впрок пару-другую баночек соленых или маринованных баклажанов .

Разводить баклажаны начали задолго до нашей эры в Индии, где их и сегодня можно еще встретить в диком виде. На Востоке баклажаны культивируют в течение многих столетий, в Европе – в последние 300–400 лет. В России баклажаны выращивают на юге европейской части и на Кавказе. Баклажаны содержат белки, витамины С, группы В, каротиноиды, жиры, сахара, клетчатку, крахмал, пектиновые и дубильные вещества, а также минеральные вещества, в том числе много калия. Баклажаны понижают содержание холестерина в крови, улучшают работу сердечной мышцы, нормализуют водный обмен в организме, а также обладают бактерицидными свойствами.

Баклажаны имеют горьковатый вкус из-за наличия в них соланина М (мелангона). По мере созревания плодов количество этого вещества увеличивается, и плоды становятся несъедобными, поэтому в пищу используют баклажаны технической спелости – 30– 40-дневные.

Полезные советы:

• Перед консервированием баклажаны часто требуется обжарить до золотистого цвета. Для этого на широкую плоскую сковороду налейте масло, нагрейте его, а затем выложите в один слой баклажаны. Жарьте их 1–2 минуты, затем переверните.
  
• После того как вы открыли герметично закупоренную банку с консервированными баклажанами, ее содержимое уже не сможет храниться долгое время. Чтобы максимально продлить срок хранения консервов, можно применить старинный способ: закрыть горлышко банки горчичной пробкой.

  

  Изготавливают ее следующим образом: в чашку насыпают сухой горчичный порошок (его можно купить в магазине), добавляют немного воды и замешивают густую массу, по консистенции напоминающую крутое тесто. Массу выкладывают на квадратный кусок ткани или марли и связывают уголки ткани так, чтобы получился узелок, размер которого на 3–4 см больше диаметра горловины банки. Накрывают горлышко банки пробкой, слегка ее прижимают. Этот «рецепт», кстати, подойдет и к другим видам овощных консервов.

Материал этой статьи очень поможет вам в работе с разнообразными рецептами, которые вы найдете, перейдя в раздел «Консервирование» .