Консервирование хрена, сельдерея и топинамбура

Домашнее консервирование не обходится без хрена — его добавляют и в соления, и в маринады, и в зимние салаты. У сильного и специфического аромата сельдерея тоже масса поклонников. А вот топинамбур (он же земляная груша или иерусалимский артишок) — плод менее популярный, хотя и необыкновенно полезный (и вкусный). Новую статью нашего цикла о домашнем консервировании мы решили посвятить всем трем вышеперечисленным культурам, каждая из которых заслуживает особого внимания хозяек.

Хрен

Хрен – многолетнее растение семейства капустных. Он очень широко распространен на земном шаре: и в диком виде встречается повсеместно, и культивируется в большинстве стран мира. Хрен богат витамином С, эфирным маслом, лизоцимом, обладающим бактерицидным действием, содержит витамины группы В, РР, а также содержит калий, кальций, фосфор, магний, медь, марганец, натрий, железо. В кулинарии хрен используют в основном в качестве приправы: очень популярна смесь тертого корня хрена и яблок с добавлением уксуса. Листья иногда добавляют в салаты. Корни хрена заготавливают впрок – сушат, маринуют, добавляют при мариновании и засолке огурцов, помидоров и грибов. Корни хрена после извлечения из земли быстро увядают, поэтому при уборке их сразу кладут в полиэтиленовый пакет. Если все же корни подвяли, перед переработкой их на 3–4 часа заливают водой.

Топинамбур

Топинамбур считается диетическим продуктом, особенно полезным для больных диабетом. Очень полезен он и тем, кто страдает анемией, поскольку в клубнях содержится много железа. Собранные клубни на открытом воздухе быстро увядают, поэтому их нужно как можно быстрее переработать или убрать на хранение. В свежем виде топинамбур добавляют в салаты, винегреты, жарят или пекут. Запасая впрок, его сушат, квасят, маринуют и т. д.

Сельдерей

Сельдерей был хорошо известен еще в Древней Греции и Древнем Риме: его использовали в качестве приправы к овощным и мясным блюдам, а также с лечебной целью. Это растение так высоко ценили, что изображали на монетах, а венками из зелени награждали победителей спортивных соревнований.

В России сельдерей стали выращивать с XVIII в. В сельдерее содержится много аминокислот, гликозидов, эфирного масла, витамина С, Е, витаминов группы В, каротиноидов, причем в корнях каротина и витамина Е в 5 раз меньше, чем в листьях. Салатные листовые и черешковые сорта сельдерея содержат витамина С в 4 раза, а каротина в 40 раз больше, чем корнеплодные. Заготавливая впрок, сельдерей сушат, солят и маринуют.

Материал этой статьи очень поможет вам в работе с разнообразными рецептами, которые вы найдете, перейдя в раздел «Консервирование».