Домашнее консервирование - Компоты

Для компотов отбирают здоровые, спелые, крепкие, только что собранные фрукты и ягоды. Перед консервированием мелкие плоды и ягоды перебирают, удаляя непригодные, очищают от черешков, быстро моют под струей воды, выложив на сито или на дуршлаг, дают воде стечь. При консервировании крупных фруктов – груш, яблок, айвы – их, если это необходимо, очищают от кожицы, разрезают на четыре части, удаляют сердцевину, а чтобы плоды не потемнели, их кладут в подкисленную воду. Косточковые фрукты – абрикосы, персики – можно консервировать целиком (с кожицей или очищенными), а если плоды очень крупные – разрезать пополам и удалить косточки.

Чтобы очистить фрукты от кожицы, их на 1–2 минуты опускают в кипяток, вынимают и сразу же очищают. Из отходов можно приготовить желе.

Как приготовить сироп?

Чтобы получить компот, чаще всего фрукты и ягоды заливают сахарным сиропом. Если плоды крепкие, сиропа в банки наливают столько, чтобы его уровень был на 2 см ниже верха горлышка. Если же фрукты очень сочные, сиропом заполняют банку наполовину. Фрукты, уложенные в банки, можно заливать как холодным, так и горячим сиропом. Во втором случае стерилизация или пастеризация происходит быстрее, чем при заливке холодным сиропом, но необходимо учесть, что банку нужно устанавливать в кастрюлю с горячей водой.

Стерилизация банок

Для стерилизации или пастеризации в обычную кастрюлю устанавливают решетчатый вкладыш, на который ставят банки с фруктами или ягодами, наливают столько воды, чтобы она доходила до уровня горлышек банок. Воду быстро доводят до кипения (нужно внимательно следить, чтобы не пропустить момента закипания). Плоды прогревают в течение времени, указанного в рецепте, с момента закипания воды. Мелкие фрукты и ягоды можно стерилизовать паром. Для этого в кастрюлю наливают воду до уровня решетчатого вкладыша, на который устанавливают заполненные банки. Воду доводят до кипения. Тепловая обработка происходит за счет выделяемого пара.

Заливка

Компоты можно готовить, используя метод горячей трехкратной заливки. Для этого плоды, уложенные в банки, заливают кипящим сиропом, выдерживают 5–10 минут, сироп сливают, вновь доводят до кипения и повторно заливают им содержимое банки. После выдержки сироп снова сливают, доводят до кипения и заливают плоды в третий раз. Банки герметично закупоривают, переворачивают вверх дном, дают остыть. Между заливками банки прикрывают прокипяченными крышками.

Диетические компоты

Такие консервы в первую очередь необходимы людям, страдающим сахарным диабетом, поскольку при их приготовлении вместо сахарного сиропа используют воду, соки либо сироп, приготовленный на основе ксилита или сорбита. Фрукты или ягоды укладывают в банки, заливают кипяченой, слегка охлажденной водой, и далее пастеризуют, как обычные компоты. Несладкие компоты лучше готовить из яблок, груш, слив, земляники сладких сортов.

При приготовлении компотов с соком обычно используют яблоки, землянику, сливу, малину, вишню. Ягоды заливают собственным соком без сахара или яблочным, а яблоки – малиновым или вишневым. Для приготовления сиропа на основе ксилита или сорбита на 1 л воды берут 300–400 г этих заменителей сахара. Далее готовят компот как обычно.

Материал этой статьи очень поможет вам в работе с разнообразными рецептами, которые вы найдете, перейдя в раздел «Консервирование».