Приправы, пряности, травы

Базилик используется в салатах из сырых овощей и фруктов, особенно в салатах из помидоров и огурцов, салатах из крабов, твороге с травами и майонезных смесях. Базилик может ароматизировать растительное масло.

Барбарис (терпкие ягоды) используется в блюдах кавказской кухни: в плове, жареном мясе и рыбе, шашлыках.

Гвоздика (пряность) продается целиком или в виде порошка. Целиком она используется для приготовления маринадов, рыбных бульонов. Порошок пряной гвоздики добавляется в мясные фарши, при приготовлении паштетов.

Горчица стимулирует пищеварение. Ею приправляется жирное мясо, мясные начинки, рыба, а также салатные соусы.

Кориандр (кинза) используется в приготовлении запеканок с мясом или рыбой, особенно хорошо он гармонирует с чесноком, перцем чили и тмином. Семена кориандра используют в приготовлении овощных маринадов.

Корица используется в приготовлении фруктовых салатов, десертов, кондитерских мучных изделий.

Лавровый лист — это важный компонент в приготовлении маринадов для мяса, рыбы и дичи. Применяют также в обеденных блюдах, в овощных маринадах.

Карри — молотая приправа, применяется к рису, мясным блюдам, особенно к баранине, телятине, домашней птице и рыбе, а также к овощам, особенно бобовым.

Можжевельник (ягоды) добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы. Используется при консервировании.

Мелисса лимонная отлично подходит к закускам из сырой моркови и салату из помидоров, а также творогу, майонезу, йогурту и сливочному маслу, приготовленным с травами.

Мускатный орех придает неповторимый вкус супам, овощам, мясу, рыбе, а также блюдам из яиц и сыра.

Перец стручковый сладкий (паприка) применяется для блюд из всех видов мяса, птицы, рыбы, а также для приготовления супов, соусов.

Перец красный острый используется в приготовлении мясных блюд, жареной птицы, колбасных изделий, паштетов, овощных блюд.

Перец белый применяется в приготовлении мясных блюд (телятины), рыбы, а также нежные овощи приправляют белым перцем.

Перец черный горошком используется в приготовлении мясных, рыбных, овощных маринадов.

Перец черный молотый — самая распространенная приправа для супов, соусов, салатов, маринадов, овощных, мясных и рыбных блюд.

Перец кайенский, или чили, относится к острым перцам и применяется к пикантным соусам, супам, мясу, колбасам. Придает блюдам острый, жгучий вкус.

Петрушка используется в приготовлении обеденных блюд — как зелень, так и корень. Применяется для овощных маринадов, салатов.

Укроп — это излюбленная зелень для салатов из овощей, рыбных блюд, блюд из даров моря. В маринадах используются ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Хрен — и корни, и листья — используют для острых овощных маринадов, а также при консервировании. Рекомендуется применять также в соусы, для заливных, в супы.

Шафран — это самая дорогая пряность в мире. Самое незначительное ее количество придает продуктам золотистый желтый цвет, прекрасный своеобразный вкус. Щепотка волокон заливается небольшим количеством горячей воды, и эта жидкость добавляется в блюда.

Эстрагон (тархун) в свежем виде используется для приготовления пикантных салатных соусов и майонезов. Эстрагон хорошо подходит также для мяса дичи и птицы, для паштетов. Применяют его для ароматизации уксуса, при консервировании овощей и грибов.