Базилик

Хотя базилик и является символом итальянской кухни, родиной базилика изначально был Иран, Индия и другие тропические страны, где это растение используется как в медицинских, так и в кулинарных целях уже более 5000 лет. Слово «базилик» произошло от греческого «царь», так как во всех Средиземноморских странах данное растение считалось царём ароматических трав.

Любопытно, что в Индии базилик не только царь среди трав, но и священное растение, а в древнем Риме верили: если употреблять в пищу «царь-траву», то она принесёт благополучие.

В мире насчитывается более 70 видов базилика. Самым распространённым является базилик обыкновенный, душистый. Это растения отличается сильным перечно-прохладным запахом и горьковатым, но вполне нежным вкусом, чем то напоминая тархун. На нашей планете, существуют такие интересные виды базилика как: коричный, лимонный, лаймовый, анисовый и камфорный у которого листья имеют ярко-голубой окрас. У всех этих экзотических видов базилика вкус такой же, как и названия.

Применение базилика

Базилик — одна из немногих универсальных трав. В кулинарии его можно использовать не только самостоятельно, но и совместно с другими приправами. Лучшим сочетанием является «базилик + орегано». Эта смесь активно используется в итальянской кухне. Во Франции базилик применяется в качестве основы для духов и косметики. Такая косметика не только оставляет лёгкий и приятный аромат, но и насыщает кожу полезными минералами и витаминами. На тему лучшей косметики есть хорошая статья, которая поможет вам с выбором косметических средств именно для вашей кожи.

Так как основная ценность базилика — запах, он не выдерживает термической обработки, добавлять его следует уже в готовые блюда. Из зелёных сортов базилика готовят знаменитый итальянский соус — песто (базилик, кедровые орехи, оливковое масло, сок лайма, сыр пеккорино). Во Франции базилик применяют в различных соусах и подают к мясу и птице.

В Средней Азии базилик имеет другие названия: рейхан, реган, райхон, что означает «ароматный». В кавказской кухне его применяют во всех мясных блюдах, растение добавляют в салаты из свежих овощей, а семена используют для ароматизации напитков.

Самые популярные сочетание и применение базилика в кухне Кавказа это: баклажаны, сладкий перец, огурцы, томаты.

В некоторых деревнях Средней Азии популярен «фиолетовый чай» из пряной травы, который при добавлении в него сока лимона меняет цвет на ярко-розовый.

Сушёный базилик хранится в плотно закрытой упаковке и сохраняет свой запах в течении 3–6 месяцев.

Свежий базилик не следует хранить, его нужно использовать сразу, так как он не выдерживает долгого хранения. Чтобы у вас всегда под рукой были свежие листочки растения, просто поселите его в горшочке у себя на подоконнике. Базилик неприхотливое растения, которое быстро развивается и крепнет.

Полезные свойства базилика

Помимо вкуса и приятного аромата базилик обладает полезными свойствами. В листьях и молодых побегах растения содержится много каротина, дубильных веществ, рутин, витамин Р, а также множество макро и микроэлементов.

Кроме того, базилик богат клетчаткой и даже содержит белки. Базилик является противорвотным, мочегонным, противовоспалительным, антисептическим и вяжущим средством.

Чай из базилика (столовая ложка травы на стакан кипятка) хорошее противопростудное и жаропонижающее средство. Настой из пряной травы используется при коклюше, гастрите, колите, а также как лактогенное средство для кормящих матерей. Наружно настой из растения используют для полоскания при ангине, стоматите. Свежий сок базилика рекомендуют капать при воспалении среднего уха.

Источник: http://favoritedishes.ru/