«Жгучая Калабрия»! «Объять необъятное» – с такими намерениями я поехала в самый южный регион Италии – солнечную Калабрию! И кое-что мне удалось для себя открыть...
«Вот джем из красного лука, а вот «огненная колбаса», скорее запей же ее Гальоппо (красным сухим вином из автохтонного сорта винограда), а вот рыба-меч и анчоусы во фритюре, а это нежная рикотта и наши сладкие помидоры!» - так меня встречали мои друзья в приморском городке Чиро Мариино! Мама миа, как же всё это умопомрачительно вкусно!!!
Калабрия – это гастрономическое изобилие, свежесть, простота, восхитительные ароматы, раскаленное солнце, жгучий перец, наивкуснейшее оливковое масло, сыры, сочные персики, сладкий инжир, ласковое море, чистейшие пляжи, обильная растительность разных цветов и оттенков, гостеприимные итальянцы, и, конечно же, вино...
«Cимвол Калабрии?» – спросите вы у меня. Ответ такой: «Ciro» ( Чиро) - красное сухое вино из автохтонного сорта винограда – Гальоппо!!!
Практически вся территория региона в виноградниках! Здесь с древнейших времен (8 век до нешей эры), в основном выращивают красные сорта винограда. 175 сортов местного винограда!!! Гальоппо, Греко Бьянко , Греко ди Туффо, Пекорелло, Москателло ди Сарачено, Лакримо дель Полино, Кастильоне, Нерелло, Калабрезе… Без конца можно перечислять названия. Вино здесь повсюду, везде, на каждом шагу, в любом доме...
Я хочу поведать вам, дорогие друзья, о моем старинном друге, виноделе – Джузеппе Ипполитто, с которым я познакомилась лет семь назад на ВинИтали (винной выставке) в Вероне! Любящий жизнь и свое дело – синьор Джузеппе Ипполитто — винодел в четвертом поколении, который поражает своей страстью к делу, к жизни, к вину!!! Первое, что я вижу – это новая татуировка на его правой руке в виде лозы! Браво, амико! Это истинное проявление любви к своему делу!
Семья Ипполитто занимается виноделием очень давно! Сто тысяч бутылок в год - это общий объем производства бутикового вина у Джузеппе Ипполито. Отец их был главным агрономом региона, много полезного сделал для сельского хозяйства и для людей! Написал много научных книг, по которым преподают в университете. Но мы о Его Величестве - Вине! Здесь, в Чиро, придают огромное значение уходу за лозой, обработке земли, ручному ежедневному труду на виноградниках, тщательному отбору ягод, мягкому прессованию и выдержке вина в цементе, а далее — в многотонных дубовых бариках. Поэтому вина из сорта Гальоппа мощные, питкие, бархатистые, с ароматом спелых фруктов, лакрицы, табака! Даже в жару, хорошо охлажденные, они прекрасны в сопровождении морепродуктов, местной рыбы, и конечно же, с острыми закусками! Простая брускетта с помидорами здесь не совсем простая, а «огненная», так как хлеб натирают жгучим перцем!!! Вот такие они – южане! Красный перец и лук, натуральные продукты, солнце, вино, открытые сердца и двери домов! И все это дает им энергию и радость жизни!
Еще один шок – это местный ликер с ароматом шампиньонов. Да, есть и такое здесь! С бергамотом, с перцем, с шоколадом, ванильные, лаймовые... Глаза разбегаются от разнообразия напитков Калабрии!
Оливковое масло здесь льется рекой! Оно настолько вкусное, что им сопровождается любая еда! Сыр Качокавалло (из овечьего и коровьего молока) политый домашним, ароматным оливковым маслом и посыпанный черным перцем! Ммм, аппетитная южная закуска к вину! А как вам фисташковое мороженое, взбрызнутое оливковым маслом? Невообразимо, но факт! Я это попробовала тоже - очень оригинальный вкус! Бесподобно нежные крема для лица и тела на основе оливкового масла! Браво, калабрезцы!
Богата, хлебосольна, разнообразна, с массой местных «жемчужин», неприступных крепостей и древних замков, жизнерадостными людьми, залита солнцем и омыта морями Ионическим и Тирренским, с желтыми холмами на которых пасутся стада овец, и высокими горами, покрытыми зелеными хвойными лесами — это и есть Калабрия – самый «носок сапога»!!! Я не устану повторять полюбившуюся фразу: «Что может быть лучше поездки в Италию?» Ответ такой: «Только следующая поездка в Италию!»
Желаю всем захватывающих, пряно-жгучих впечатлений!!!
Автор: Наталья Самара
