Кёнигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

• 1
  Фарш (свиной, говяжий, смешанный или даже куриный) смешать с яйцом, горчицей и панировочными сухарями. Добавить соль, перец
• 2
  0,5 средней луковицы измельчить...
• 3
  ...и добавить к фаршу. Тщательно перемешать и немного отбить в миске.
  
  NB! Название клопсы происходит от немецкого klopfen — колотить, отбивать. В приготовлении некоторых блюд важным этапом является отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным и готовящееся блюдо не будет разваливаться.
• 4
  Сформовать небольшие фрикадельки - клопсы
• 5
  Разогреть воду и варить при минимальном кипении клопсы ~10-15 мин. Вынуть шумовкой из бульона.
• 6
  В сотейнике или кастрюле растопить сливочное масло
• 7
  Добавить муку...
• 8
  ...перемешать и обжаривать в течение 1-2 минут
• 9
  Влить бульон от клопсов и размешать до гладкости
• 10
  Добавить 10% сливки...
• 11
  ... мускатный орех и вустерширский соус, при необходимости досолить
• 12
  Положить каперсы (мелкие - целиком, крупные можно разрезать пополам) вместе с небольшим количеством рассола, перемешать и довести соус до кипения
• 13
  Вернуть фрикадельки в каперсовый соус, прогреть и дать настояться под крышком 5 минут.
• 14
  Подавать кёнигсбергские клопсы с картофельным пюре или отварным картофелем и, если целиком следовать рецептуре, с салатом из маринованной свёклы.
фарш каперсы сливки вустерширский соус лук фрикадельки тефтели

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»