Оссо-буко с фенхелем и соусом из красного апельсина

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Обсушите телятину. Кухонными ножницами надрежьте плёнку и сухожилия в двух местах, покрывающую каждый кусок голяшки, чтобы мясо не скручивалось во время приготовления. Свяжите нитью куски. Смешайте муку с солью и перцем. Посыпьте мясо мукой.

2. В большом сотейнике нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте куски мяса с обеих сторон, выложите на блюдо. Удалите жир из кастрюли и налейте в неё уксус и бульон. Вскипятите и процедите мясной экстрат. Снимите с плиты.

3. С помощью овощечистки снимите длинные полоски цедры с 1 апельсина и добавьте в сотейник, отложите апельсин в сторону. Положите мясо в сотейник широкой стороной вверх (чтобы не вытек мозг). Накройте пергаментом, затем крышкой и поставьте в духовку на 2 часа.

4. Снимите листья с фенхеля. Удалите жёсткие стебли. Луковицу фенхеля разрежьте вдоль пополам и нарежьте на кусочки.

5. За час до готовности добавьте нарезанную луковицу фенхеля, морковь, апельсиновый сок и 1 ч.л. соли. Снова накройте пергаментом и крышкой и продолжайте готовить. Выложите мясо, фенхель и морковь на сервировочное блюдо. Снимите нитки с мяса и накройте фольгой, чтоб не остыло.

6. Удалите цедру апельсина из соуса, где готовилось мясо, уварите до загустенния.

7. Для гремолаты снимите цедру с оставшегося апельсина и положите в чашу вместе с семенами измельченными листьями фенхеля. Добавьте рубленный чеснок и перемешайте.

8. Очистите апельсины от кожуры и мембран и нарежьте ломтиками. Добавьте в соус, посолите и поперчите. Сохраняйте соус тёплым.

9. Подавайте мясо и овощи, полив соусом, и посыпав гремолатой.

10. По желанию можно заменить апельсиновый сок на белое сухое вино. Апельсины и фенхель заменить на помидоры и рубленную зелень петрушки.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»