Маалюба

Добрый день, 5 лет прожила в Сирии и вариант этого блюда знаю немного другой (не отрицаю, что вариантов много). В Сирии это блюдо готовят из баранины (курицу они едят, но редко). Из овощей в это блюдо идут только баклажаны. Баклажаны почистить, нарезать тонкими пластинами вдоль, пожарить в большом количестве кипящего масла. Как только они будут готовы, выложить на салфетку, избавиться от лишнего масла. Готовые баклажаны сложить в кастрюльку и залить тем количеством воды, которое необходимо для приготовления риса (из расчета 1 стакан риса на стакан воды). Как только баклажаны закипят, посолить, баклажанный отвар слить в отдельную емкость. Далее готовим рис - в топленном масле обжарить промытый рис, залить горячим бульоном из баклажан, посолить, если требуется, далее 5 минут подержать рис на сильном огне с открытой крышкой. Через 5 минут убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и готовить рис до готовности (ни в коем случае рис не мешать). Выложить рис на блюдо, сверху баклажаны, и баранину, предварительно приготовленую. Иногда используют бараний фарш, обжаренный нв растительном масле, иногда кусочки варенной баранины. Сверху посыпать обжаренным миндалем. К этому блюду всегда подают соус (йогурт+чеснок + свежий огурец, натертый на террке)