Пеперони
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 21.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33912 (Колбаса (переводная))
Ингредиенты:
- мякоть нежирной говядины - 2,25 кг
вода дистиллированная - 60 мл
перец кайенский - 9 г
перец душистый молотый - 1 г
семена фенхеля молотые - 2 г
* декстроза - 40 г
молоко сухое обезжиренное - 95 г
паприка - 16 г
красное вино сухое - 30 мл
* Бактоферм F-RM-52 (бактериальная культура для ферментирования колбас) - 20 г
смесь розовой соли с нитратом натрия - 6 г
соль - 40 г
черева свиная или баранья - 3 м и 6 м соответственно
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
На 12 шт. — в свиной череве или 24 шт. — в бараньей череве
1. Мясо нарежьте небольшими кусочками, смешайте с солью и смесью розовой соли, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Емкость с фаршем установите на ледяную баню.
2. Растворите бактоферм в дистиллированной воде и добавьте вместе с другими ингредиентами к фаршу. Вымешивайте массу миксером на медленной скорости 1-2 минуты.
3. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 25 см и формируя колбасы. Стерильной иглой проткните череву по всей длине, чтобы удалить все воздушные пузырьки.
4. Колбасы подвесьте и выдержите их 12 часов при комнатной температуре (в идеале при 29ºС).
5.Перенесите колбасы в прохладное помещение (с температурой 18 °С и влажностью 60-70% ) и выдержите, пока они не станут плотными и не потеряют около 30% первоначального веса. Это займет примерно 6-8 дней в бараньей череве и 12-18 дней в свиной черев.
6. По желанию пеперони можно коптить горячим способом (при температуре 82 °С) в течение 2 часов.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать