Соппрессата
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 21.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33913 (Колбаса (переводная))
Ингредиенты:
- шпик свиной - 450 г
мякоть свинины (корейка) - 1,8 кг
* Бактоферм F-RM-52 (бактериальная культура для ферментирования колбас) - 20 г
вода дистиллированная - 60 мл
молоко сухое обезжиренное - 70 г
* декстроза - 30 г
перец белый молотый - 3 г
чеснок измельченный - 6 г
хлопья жгучего красного перца - 2 г
белое вино сухое - 60 мл
смесь розовой соли с нитратом натрия - 6 г
соль - 40 г
черева свиная - 3 м
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
На 8 шт.
1. Шпик и мясо нарежьте кусочками, выдержите по отдельности в морозильной камере 30 минут. Шпик пропустите через мясорубку со средней решеткой, установите емкость со шпиком на ледяную баню. Мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Смешайте шпик с мясом, поставьте фарш в холодильник, пока готовите посуду и остальные ингредиенты.
2. Растворите бактоферм в дистиллированной воде и добавьте вместе с оставшимися ингредиентами к мясу. Вымешивайте фарш миксером на медленной скорости в течение 1-2 минут.
3. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 20 см и формируя колбаски. Стерильной иглой проткните череву по всей длине, чтобы удалить все воздушные пузырьки.
4. Колбаски подвесьте и выдержите их 12 часов при комнатной температуре (в идеале при 29ºС).
5. Перенесите колбасы в прохладное помещение (с температурой 15°С и влажностью 60-70% ) и выдержите, пока они не станут плотными и не потеряют около 30% первоначального веса. Это займет примерно 2-3 недели.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать