Сухая салями
Купить фото на фотобанке
2483
Добавить в любимое...
? порций
- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 21.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33917 (Колбаса (переводная))
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- мякоть свинины (вырезка) - 2 кг
шпик свиной - 225 г
чеснок измельченный - 18 г
перец черный крупно молотый - 10 г
сахар - 15 г
смесь розовой соли с нитратом натрия - 6 г
соль - 40 г
черева свиная - 3,6 м
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
На 1,5 кг
1. Свинину и шпик нарежьте кубиками, пропустите вместе через мясорубку с крупной решеткой, установите емкость с фаршем на ледяную баню.
2. Смешайте фарш с остальными ингредиентами и вымешивайте его миксером на медленной скорости течение 1 минуты.
3. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 30 см и формируя колбасы. Стерильной иглой проткните череву по всей длине, чтобы удалить все воздушные пузырьки.
4. Колбасу подвесьте и выдержите 18-20 дней при температуре 15 °С и влажности 60-70 %, она не станет плотной и не потеряет около 30% первоначального веса.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют