Ланджагер
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 21.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33918 (Колбаса (переводная))
Ингредиенты:
- мякоть свинины (корейка) - 900 г
мякоть говядины (тазобедренная часть) - 1350 г
* декстроза - 15 г
вода дистиллированная - 60 мл
чеснок сушеный измельченный - 3 г
семена тмина - 6 г
перец черный свежемолотый - 12 г
семена кориандра обжаренные и молотые - 3 г
смесь розовой соли с нитратом натрия - 6 г
соль - 40 г
черева свиная - 3 м
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
На 20 шт.
1. Мясо нарежьте кусочками, смешайте с соль, смесью розовой соли и декстрозой, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Установите емкость с фаршем на ледяную баню.
2. Добавьте к фаршу оставшиеся ингредиенты. Вымешивайте фарш миксером на медленной скорости в течение 1-2 минут, чтобы фарш стал вязким.
3. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 12 см и формируя колбаски.
4. На противень уложите лист пергамента, на него — колбаски в один слой. Накройте их пергаментом, сверху поставьте другой противень и гнет весом примерно 2 кг. Поставьте колбаски в холодильник на 2 суток.
5. Коптите колбаски 4 часа холодным способом (при температуре 32 °С).
6. Колбаски подвесьте и сушите 12-15 дней при температуре 15°С и влажности 60%, пока они не станут плотными.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать