Брезаола
Купить фото на фотобанке
- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 21.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 33921 (Колбаса (переводная))
Автор
О рецепте:
Брезаола – сыровяленая ветчина из говядины, которую традиционно готовят в Италии. Известно, что первые письменные упоминания об этом продукте относятся к XV веку, но придумали ее гораздо раньше. Вплоть до XIX века брезаолу готовили исключительно в семьях, и за границами Италии она была неизвестна. Только примерно 160 лет назад она сначала появилась в Швейцарии, а затем стала завоевывать и другие страны. Сегодня без брезаолы невозможно представить себе меню итальянцев. Из нее готовят множество самых разнообразных закусок, используют при приготовлении пиццы, ризотто.Ингредиенты:
- говядина мякоть1.5килограмма
- ягоды можжевельника5штук
- розмарин6граммов
- тимьян рубленый6граммов
- смесь розовой соли с нитратом натрия4грамма
- сахар30граммов
- перец черный свежесмолотый5граммов
- соль25граммов
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
На 1 кг
1. Ягоды можжевельника разомните плоской стороной ножа. Смешайте все пряности и специи, измельчите их в порошок в мельнице или кофемолке.
2. Мясо ( верхний кусок тазобедренной части не более 7,5 см в диаметре, без кожи) зачистите от сухожилий и видимого жира. Тщательно натрите мясо половиной приготовленной пряной смеси, уложите в неокисляющуюся посуду или герметичный пакет и выдержите в холодильнике 7 дней. Через каждые два дня переворачивайте мясо.
3. Выньте говядину из образовавшейся жидкости, натрите ее оставшейся смесью пряностей, выдержите в холодильнике еще 7 дней.
4. Тщательно промойте говядину под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Уложите мясо на решетку и выдержите при комнатной температуре 2-3 суток, при этом накрывать мясо ничем не нужно.
5. Обвяжите говядину бечевкой, подвесьте в прохладном помещении ( температура воздуха 15 °С и влажность 60-70 %) и выдержите 3 недели. Готовая брезаола должна быть плотной снаружи и шелковисто мягкой на срезе.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Похожие рецепты
 |  |  |  |  |
