Бриошь

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

• 1
  Смешайте дрожжи с теплой водой. Если вы используете сухие дрожжи, то оставьте их на 15 минут для набухания.
  
  

  В миске смешайте муку с сахаром и солью. Влейте дрожжи, вбейте яйца и вымешивайте тесто, постепенно подгребая муку с краев.
  
  

  Тесто выложите на рабочую поверхность и вымешивайте руками и скребком в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Готовое тесто должно отставать от рук. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте в него немного муки.
  
  

  Постепенно, отщипывая кусочки размягченного масла, вмешивайте их в тесто.
  
  

  Для этого тесто слегка растяните и положите в середину кусочек масла, края теста приподнимите и накройте масло, помесите немного. Повторяйте операцию, пока все масло не будет добавлено в тесто. Пользуясь рукой и скребком, замесите гладкое тесто.

• 2
  Положите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 3–4 часа, пока оно не увеличится в объеме в три раза.
  
  

  За время брожения теста сделайте 2–3 обминки для удаления лишнего углекислого газа и активации дрожжей.
  
  

  Положите тесто в хорошо смазанную маслом форму и оставьте при комнатной температуре еще на 1 1/2–2 часа, накрыв пищевой пленкой.

• 3
  Когда тесто увеличится в объеме в два раза, выложите его на прохладную, слегка присыпанную мукой, рабочую поверхность. Отделите примерно четвертую часть теста и отложите ее в сторону.
  
  

  Из большого куска скатайте шар и уложите его в смазанную маслом рифленую форму, по объему вдвое большую, чем тесто.
  
  

  Из маленького куска теста скатайте шарик, затем, придерживая его одной рукой, придайте ему форму капли.
  
  

  В центре большого куска теста сделайте пальцами сквозное отверстие и поместите в него маленький кусок в виде капли. Накройте бриошь полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, пока объем теста не увеличится вдвое.

• 4
  Яичный желток взбейте с двумя столовыми ложками воды. С помощью кисточки смажьте желтком поверхность бриоши, не задевая шов между верхней и нижней частями теста, иначе верхняя часть не поднимется во время выпечки. Дайте поверхности слегка подсохнуть и смажьте ее еще раз.
  
  

  Выпекайте бриошь 10 минут при 220 °С, затем уменьшите нагрев до 190 °С и выпекайте еще 35 минут.
  
  

  Проверьте готовность, воткнув в середину бриоши тонкую деревянную палочку: из готового изделия палочка должна выходить сухой, в противном случае выпекайте бриошь еще 10 минут, затем вновь проверьте ее готовность.
  
  

  Готовую бриошь выложите из формы и охладите на решетке. ♦

← Вернуться к рецептам «Мучные изделия разные»