Эклеры (3)

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

• 1
  Молоко (или вино белое сухое) с солью и маслом доведите до кипения в кастрюле с толстыми стенками при закрытой крышке.
  
  Как только жидкость закипит, снимите кастрюлю с огня. Всыпьте просеянную муку, размешайте все до получения однородной массы и вновь поставьте тесто на огонь.
  
  Нагревайте, непрерывно помешивая тесто, пока на дне кастрюли не образуется белая пленка.
• 2
  Тесто снимите с огня и слегка охладите, затем вбейте 1 яйцо и размешайте. После этого вводите остальные яйца по одному, непрерывно взбивая тесто.
  
  Тесто будет готово, когда оно станет однородным, а вокруг веселки или мешалки миксера будут образовываться небольшие горки. Если это произойдет раньше, чем вы добавите все яйца, то последнее яйцо можно не добавлять.
• 3
  Для крема в желтки добавьте сахарную пудру и перемешайте.
  
  Постепенно введите в смесь просеянную муку, перемешайте.
  
  Добавьте ванильный сахар.
  
  Молоко доведите до кипения, затем постепенно влейте его в желтковую массу и прогрейте ее на паровой бане, непрерывно помешивая. Снимите крем с огня, охладите.
• 4
  Тесто отсадите на смазанный маслом противень в виде палочек длиной 12 см и толщиной 1–2 см, выпекайте 20 минут.
  
  Выпеченные палочки охладите, затем наполните заварным кремом.
• 5
  Для глазури масло смешайте с какао, сахаром и молоком.
  
  Смесь прогрейте на водяной бане, добавьте кофе и охладите.
  
  Покройте эклеры глазурью, дайте ей застыть. ♦

Дополнительно:

← Вернуться к рецептам «Пирожные»