Бешамель

Бешамель - густой соус из пассерованной со сливочным маслом муки и молока. Один из основных соусов европейской, в частности, французской кухни. Его создателем считают гофмейстера Людовика XIV Луи де Бешамеля, маркиза де Нуантеля. На основе популярного белого соуса готовят несколько десятков других. Основной соус может иметь разную консистенцию: чтобы он получился более жидким или густым, количество муки и сливочного масла, соответственно, несколько уменьшают или увеличивают. Популярность соуса объясняется его простотой в приготовлении и универсальностью: он подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам, различным видам пасты, в том числе к начинке для лазаньи, а также блюдам из яиц. Добавляют его и в супы, которые благодаря этому соусу становятся более густыми и вкусными. При необходимости бешамель можно хранить в холодильнике в течение 3 дней.

обратно в словарь