Авангардная кулинария

У жарки, выпечки и бланшировки появился конкурент. Сегодня на кухнях работают с азотом и выпариванием с помощью вращения. А место тостера и микроволновой печи занял теперь анти-гриль и дегидратор.

Это авангардистское кулинарное искусство ломает привычные формы, цвета и вкусы. То, что было твердым, становится жидким, жидкое — сухим, соленое — сладким. Так рождаются рецепты грильяжа из лука шалот, флюоресцирующего абсента, желе из кислой капусты, сгущенного оливкового молока и соленой нуги.

Наряду с этими и другими способами приготовления пищи авторы книги, Хейко Антониевиц и Клаус Дальвек дают пояснения к использованным методам и понятиям в молекулярной кухне. Кроме того, любитель кулинарных исследований сможет узнать, в каких приборах он будет нуждаться для экспериментального приготовления пищи.

Источник: probuem.ru