Демократичная пицца

Демократичная пицца

Самое известное блюдо итальянской кухни— это, конечно же, пицца. Вряд линайдется человек, который непробовал пиццу хотя быраз вжизни.

История пиццы

В настоящее время слово пицца можно встретить вомногих кухнях. Нодо сих пор неясно, каково жеистинное происхождение этого блюда. Вообще, хлеб, чем-то напоминающий лепешку для пиццы, выпекали еще вДревнем Египте. Внего добавляли ароматические водоросли. Поформе лепешки напоминали солнце, культу которого поклонялись египтяне ибыло посвящено множество обрядов. Даже вГреции существовало блюдо, напоминающее пиццу. Вкачестве приправы кней греки ели все, что только было вих доме. Называлась такая пицца plakuntos (позже уримлян— placenta), тоесть плоский испеченный хлеб.

Платон всвоей Республике приописании праздничной народной трапезы говорит олепешке, приправленной маслом, сыром, луком изеленью, которую обильно запивали вином, после чего судвоенным пылом слагали гимны.

Гораздо ближе китальянской (ина взгляд всех кулинаров, классической) пицце лепешка

фокачча. Поспособу приготовления она почти идентична пицце, нобез готовится без добавления специфической начинки. Употребляли еев пищу восновном крестьяне ивоины. Родиной классической пиццы считается Неаполь: именно там еевпервые приправили томатами, апозже идругими приправами. Произошло это ввосемнадцатом веке, когда вповседневный рацион европейцев вошли томаты. Вначале пицца была едой моряков— поэтому один извидов пицц называется “Marinara pizza”.

Из Неаполя пицца распространилась повсей Италии, аза тем стала известна ив остальной части Европы. Первоначально пицца считалась едой бедняков, так она готовилась необычайно просто ибыстро— натонко раскатанное тесто помещали слой нарезанных томатов, посыпали орегано идобавляли немного масла. Сыр использовался крайне редко. Бpодячие тоpговцы пpодавали пиццу наулицах извысоких медных ящиков, которые они носили наголове.

Таким образом, долгое время пицца была едой простолюдинов ине отличалась ритуалом приготовления иизысканностью потребления.

Изменил все один случай— в1772году Фердинанд I, король Сицилии инкогнито посетил пиццайоло Антонио Тесты попрозвищу Гром. Онбыл поражен разнообразием пицц иих вкусом. Повара попытались ввести вкоролевское меню это блюдо, нокоролева была категорически против— она нежелала даже прикасаться кеде плебеев, как она выразилась. Итолько через столет, в1889 пиццу подали накоролевский обед. Произошло это вдень рождения Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I.Тогда пиццайоло Рафаэле Эспозито приготовилтри вида пиццы, ив одну изних входили помидоры, моццарелла ибазилик. Они образовали сочетание тех жецветов, что иитальянский флаг: красного, белого изеленого. Королеве особенно понравилась эта пицца, иона позволила назвать еесвоим именем, тем самым положив начало кулинарному канону. Пиццу Маргарита королева приказала выпекать только впечах еедворца Каподимонте.

Время шло… Создавались все новые иновые виды пиццы. Больше всего таких рецептов было создано вшестидесятые годы прошлого века, это время вСША иЕвропе называют пиццерийный бум. Ав США пиццу завезли эмигранты вначале XXвека, стех пор пицца стала вАмерике национальным блюдом.

Впрочем, право Неаполя называться родиной пиццы оспаривает Милан. В1999году вМилане прошла выставка Экспофуд, накоторой между представителями Милана иНеаполя разыгралась настоящая битва— миланцы инеаполитанцы спорили, какие ингредиенты следует класть впиццу, акаких стоит категорически избегать. Миланцы утверждали, что истинная неаполитанская пицца представляла собой простенький пирожок, испеченный измуки, воды иоливкового масла. Авот кулинары Ломбардии уже стали добавлять кней сыр исардельки. Президент Ассоциации миланских пиццерий Энцо Каррер утверждает, что именно миланская пицца Ломбарда станет необыкновенно популярна. Вэтом усомнились рестораторы изНеаполя. Как исто, двести или триста лет назад, царицей всех пицц будет оставаться Маргерита, заявил руководитель Ассоциации настоящей неаполитанской пиццы Антонио Паче. Спросите меня, что великого яхотел бысовершить всвоей жизни, ия отвечу— придумать Маргериту. Она— плод фантазии неаполитанского народа,— сказал он.— Ачто касается всех других ингредиентов, которыми вМилане пытаются разукрасить пиццу, томы все это уже проходили. Например, шафран упоминается вдревних рецептах наших предков, еще вХУШ веке.

Лечебные свойства пиццы

Регулярное, даже ежедневное употребление пиццы крайне полезно для нашего организма. Ктакому выводу пришли ученые. Пиццы может предотвратить образование раковых опухолей вжелудочно-кишечном тракте. Исследователи утверждают, что сцелью профилактики рака следует есть именно итальянскую пиццу богатую растительным маслом ивареными томатами, которые содержат антиканцероген ликопен. Диетологи советуют хотя быодин раз внеделю употреблять пиццу наобед или ужин. Пицца входит всостав знаменитой, вкусной иполезной Средиземноморской диеты.

Какова жеэнергетическая ценность пиццы? Специалисты считают, обычная порция Маргериты— это треть дневной нормы потребления пищи для человека.

Качество пиццы

Чтобы определить, свежая липицца икачественная лиона, посмотрите наупаковку. Она должна быть целой. Довольно часто пиццу упаковывают вкартонную коробку или впрозрачную пленку. Ина коробке, ина пленке должны быть указаны сроки иусловия хранения идата изготовления. Если вам гарантируют первую свежесть хоть втечение целого года— впицце очень много консервантов. Натуральную свежесть пицца способна сохранять вморозилке (!) лишь втечение 3месяцев. Обязательно перечисление наупаковке содержащихся впродукте ингредиентов, включая ароматизаторы иконсерванты. Должны быть указаны иэнергетическая (пищевая) ценность, содержание белков, жиров, углеводов ивитаминов. Атакже информация опроизводителе ипоставщике.

Как выглядит настоящая пицца

Главное впицце— лепешка. Она должна быть очень тонкой, чуть толще папиросной бумаги. Лепешка должна быть хрустящей, номягкой, так, чтобы ееможно было сложить, неразломив корочку. Тесто должно готовиться сиспользованием оливкового масла— тогда пицца небудет вызывать изжоги. Вкус одного компонента недолжен перебивать вкус другого. Приприготовлении пиццы должны применяться только свежие инатуральные компоненты— замороженные полуфабрикаты убивают вкус этого блюда.

Несколько лет назад вИталии установили специальный знак качества для пиццы— D.O.C. , который имеют только блюда, приготовленные определённым образом. Прежде всего, угли, накоторых выпекают пиццу, должны быть только древесными. Вэлектропечах получить настоящую пиццу нельзя! Тесто необходимо раскатывать только руками. Никаких скалок! Мука берется обязательно мелкого помола, кней добавляются натуральные дрожжи. Все это должно бродить втечение суток. Наполученную тонку лепешку нужно положить томатный соус, желательно изпомидоров сорта Сан Марцано. Если помидоры будут другие, тои вкус пиццы может значительно измениться, что для истинных знатоков означает пострадать. Затем пицца ставится впечь на10минут, потом вынимается ипосыпается сыром Моцарелла, приготовленным обязательно измолока буйволицы. Всё это сверху поливается оливковым маслом экстра класса, посыпается исключительно морской солью идобавляется несколько свежих листочков базилика. После чего её можно опят ставить впечь нанесколько минут, пока пицца небудет полностью готова.

Закон постановляет, что неаполитанская пицца обязана быть круглой, неболее 35смв диаметре. Середина должна быть невыше 1/3см, икорочка недолжна подниматься более, чем на2см. Также взаконе оговаривается тип муки, соли, дрожжей ипомидоров, которые должны использоваться. Тесто для пиццы необходимо подкидывать ивращать вруках, как это делают мастера, его нельзя раскатывать. Если пицца сделана всоответствии сэтими требованиями, ресторан может пометить еезнаком STG, это знак гарантии качества, традиционности иподлинности.

Интересные факты, связанные спиццей

Житель Турина Франко Питоне подсчитал, что запоследние тридцать два года потратил напиццу свыше 250тысяч долларов, однако нисколько нерасстраивается поэтому поводу. После свадьбы жена поставила ему ультиматум— или пицца, или она. Франко выбрал пиццу.

В результате опроса, проведенного вИнтернете, выяснилось, что 78% пользователей Всемирной сети считают пиццу своим любимым блюдом.

Среднестатистический европеец загод съедает 300кгпиццы. Висследовании учитывались данные только попродукту, развозимому надом.

По данным, предоставленным ресторанами, кафе ипиццериями, вовсем мире засутки съедается более 500 миллионов пицц различных форм иразмеров. Сколько пиццы приготавливается вдомашних условиях— пока никто невыяснил.

Журнал Нью-Йорк утверждает, что отпиццы ежегодно страдают 7 миллионов документов иделовых бумаг. Многие компании всвязи сэтим ввели правила, запрещающие есть пиццу нарабочем месте.

Если съесть кусок пиццы перед походом напляж, можно уберечь себя отзагара. Одна пицца дает защиту на2 недели. После истечения этого срока необходима новая доза блюда против загара.

Согласно данным диетолога Бруно Фабри, чтобы сжечь ворганизме калории, полученные споловиной пиццы, необходимо заниматься любовью втечение двадцати пяти минут.

Дучо Креш создал новую косметическую линию сзапахом пиццы.

Больные шизофренией воспринимают запах апельсинов, как запах пиццы.

Японцы изобрели живую пиццу— прозрачные ломтики тунца, шевелящиеся отпаров горячего воздуха готовой пиццы, вызывают довольно странное ощущение— кажется, что выподносите корту живое существо…

Самую большую пиццу диаметром 37,4 метра выпекли 8 декабря 1990г.в гипермаркете г.Норвуда (Южная Африка).

Самую длинную пиццу сделали вИзраиле 3 ноября 2003года вмежународном центре вГерцлии повара фирмы Пицца-метр Еедлина составила 100 метров. Готовили уникальное блюдо 25 поваров. Длился процесс больше суток.

В Италии придумали пиццу, которая сворачивается конусом, чтобы еелегче было есть на ходу.

Сего

дня вИталии более 23 000 пиццерий, которые продают около 56 миллионов пицц вгод.

Александр Дюма в1835году писал, что впицце заложена мудрость ихитрость итальянца.