Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари
Filets de bar et pomme de terre aux olives
Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от шеф-повара ресторана «Le Matignon» «звездного» Жана-Франсуа Пьеж¹ (Jean-François Piège) и Мадам Повари.
¹ Жан-Франсуа Пьеж имеет 2 звезды Мишлен – высшей награды повара.
Ингредиенты (на 6 порций):
6 порционных кусочков филе морского окуня
1 кг. картофеля
1 луковица шалот
3 веточки свежего базилика
3 небольших помидора
1 кабачок
5 мл белого (или обычного) бальзамического уксуса
2 ст. л. оливкового масла
50 гр. зеленых оливок
соль, свежемолотый перец.
Способ приготовления:
Проверить, нет ли на филе окуня косточек. Нарезать оливки (довольно крупно). Почистить и нарезать картофель кубиками.
Сварить картофель в подсоленной воде (примерно 15 мин с момента закипания), слить, подавить вилкой вручную, добавить 1 ст. л. оливкового масла и измельченные оливки.
На разогретой и смазанной оливковым маслом сковороде поджарить филе окуня с обеих сторон, посолив и поперчив.
Помидоры и кабачок нарезать очень мелкими кубиками. Измельчить лук шалот.
В сковороде, где жарилась рыба, слегка обжарить кабачок и лук, чуть позже – помидоры. Добавить базилик, 1 ст. л. оливкового масла, бальзамик, соль, перец.
На каждую тарелку выложить картофельное пюре (красивой горкой, а лучше с помощью любой формочки). Сверху положить филе и полить соусом с овощами.
Украсить тарелку нарезанными оливками, приготовленными ракушками, листочками базилика или все, чем вам заблагорассудится.
Советы от Жана-Франсуа:
Не пережаривайте рыбу. Хрустящая корочка в данном рецепте вовсе не обязательна.
Овощи тоже должны остаться почти сырыми, лишь слегка подогретыми и сохранить форму и вкус.
Все статьи клуба "Мадам Повари":
Наполнит праздничный Париж вино французское…
Война войной, а обед по расписанию! Bon appétit!
Мадам Повари – русская француженка. Лошадь дедушки Виктора Гюго
Открытие клуба. Заседание клуба Мадам Повари №1
Улица наполеоновских «сувениров»
Чудесный подарок, без которого в Париже вам не обойтись…
Устрицы или "соленые сладости"
Что русскому вкусно, французу - жуть!
Влюблен по-французски или день сюрпризов à la française
Déco без «приторной гламурности». Как украсить стол «по-мужски»?
Что подарить мужчине на 23 февраля?
Для любопытных:
Рецепты:
Филе миньон с бальзамическим уксусом и красным вином от Мадам Повари
Домашнее рождественское печенье с корицей от шеф-повара ресторана "Le Fumoir" и Мадам Повари
Клубничный макарон от шефа-патисье Филиппа Андриё и Мадам Повари
Салат Цезарь с лобстером от Жана-Франсуа Пьежа и Мадам Повари
Воздушный малиново-лимонный крем от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари
Тыквенный суп-крем или велюте из тыквы
Грибной суп из суп-крем из шампиньонов
Веррины: авокадо, сладкий перец и креветки
Веррины из семги с соусом цацики
Сливочный крем с лесными ягодами
Канарский острый соус - mojo picon
Шашлык в домашних условиях: на сковороде
Шашлык в домашних условиях: в духовке с дымком
Воздушный малиново-лимонный крем от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам ПовариCrème légère aux framboises et au citron Воздушный малиново-лимонный... |
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
