Блоги Рецепты от Мадам Повари Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари

Навигация

← Вернуться к разделу «Рецепты от Мадам Повари»

Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари

Мадам Повари 25 декабря 2012

Filets de bar et pomme de terre aux olives

Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от шеф-повара ресторана «Le Matignon» «звездного» Жана-Франсуа Пьеж¹ (Jean-François Piège) и Мадам Повари.

¹ Жан-Франсуа Пьеж имеет 2 звезды Мишлен – высшей награды повара.

Ингредиенты (на 6 порций):

6 порционных кусочков филе морского окуня

1 кг. картофеля

1 луковица шалот

3 веточки свежего базилика

3 небольших помидора

1 кабачок

5 мл белого (или обычного) бальзамического уксуса

2 ст. л. оливкового масла

50 гр. зеленых оливок

соль, свежемолотый перец.

Способ приготовления:

Проверить, нет ли на филе окуня косточек. Нарезать оливки (довольно крупно). Почистить и нарезать картофель кубиками.

Сварить картофель в подсоленной воде (примерно 15 мин с момента закипания), слить, подавить вилкой вручную, добавить 1 ст. л. оливкового масла и измельченные оливки.

На разогретой и смазанной оливковым маслом сковороде поджарить филе окуня с обеих сторон, посолив и поперчив.

Помидоры и кабачок нарезать очень мелкими кубиками. Измельчить лук шалот.

В сковороде, где жарилась рыба, слегка обжарить кабачок и лук, чуть позже – помидоры. Добавить базилик, 1 ст. л. оливкового масла, бальзамик, соль, перец.

На каждую тарелку выложить картофельное пюре (красивой горкой, а лучше с помощью любой формочки). Сверху положить филе и полить соусом с овощами.

Украсить тарелку нарезанными оливками, приготовленными ракушками, листочками базилика или все, чем вам заблагорассудится.

Советы от Жана-Франсуа:

Не пережаривайте рыбу. Хрустящая корочка в данном рецепте вовсе не обязательна.

Овощи тоже должны остаться почти сырыми, лишь слегка подогретыми и сохранить форму и вкус.