Лимоны на нашей кухне и кулинарные секреты по их использованию

Шеф-повара парижской кулинарной школы Ферранди умеют обыграть пикантность и горчинку цедры лимона, чтобы придать своеобразный аромат кулинарным фантазиям.

Существует несколько тонкостей, которые помогут грамотно это сделать у себя дома.

КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ
1.Плод нужно как следует вымыть, в идеале – со щеткой, а затем обдать кипятком. 
2.При натирании цедры следует снимать только верхний, цветной слой – именно в нем содержатся все ароматические вещества, в которых заключается весь смысл кулинарного использования цедры.
3.Для натирания цедры стоит подбирать цитрусы с тонкой и ровной кожицей, и натирать их на мелкой терке, либо – если этого требует рецепт – снимать полоски цедры ножом или специальной теркой.
4.Перед тем как съесть апельсин или лимон, натрите корочку. Уложите натертую цедру в пакетики или стеклянную банку, и поставьте в морозильную камеру. Благодаря этим заготовкам у вас всегда будет готовая цедра для выпечки и для приготовления разных блюд.
5.Лишнюю цедру положите в сахар или морскую соль в хлопьях. Лимонный сахар подарит ароматную цитрусовую нотку сливочным десертам, выпечке, печеньям, домашнему мороженому или сорбету, чаю и лимонадам.