Тушенная в духовке говядина
Купить фото на фотобанке
3685
Добавить в любимое...
4 порции
- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 7128
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- томат-пюре - 25 г, букет гарни
бульон коричневый - 500 мл
морковь - 100 г
лук репчатый - 100 г
жир или растительное масло - 25 г
говядина боковая или наружная части бедра
деми - гляс (см. рецепт на сайте) или жюс-лье (см. рецепт на сайте) - 250 мл
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Способ 1
- Удаляют пленки и сухожилия и надежно перевязывают кусок.
- Солят, перчат и слегка подрумянивают со всех сторон в горячем жире, чтобы закрыть поры.
- Помещают в небольшую кастрюлю для тушения (любую кастрюлю с плотно подогнанной крышкой, которую можно поместить в духовку) или в жаропрочную кастрюлю.
- Выкладывают мясо на слегка обжаренные, нарезанные ломтиками овощи.
- Добавляют бульон, который должен быть на две трети выше уровня мяса, слегка солят и перчат.
- Добавляют букет гарни и томатное пюре и, если имеются, обрезки грибов.
- Доводят до кипения, снимают пену и закрывают крышкой, тушат в умеренной духовке при 150–200 °С.
- Примерно через 1,5 часа вынимают мясо.
- Добавляют деми-гляcс или жюс-лье, повторно кипятят и процеживают.
- Кладут мясо обратно в кастрюлю, не закрывают крышкой, периодически поливают мясным соком и продолжают тушить примерно 2–2,5 часа. Продолжительность тушения определяют из расчета: приблизительно по 35 минут на 0,5 кг мяса плюс дополнительно 35 минут. Чтобы проверить готовность, протыкают мясо поварской иглой, которая должна легко входить в него, не должно быть признаков крови.
- Вынимают кусок и обжаривают его в духовке для восстановления корочки, в соус добавляют специи и уваривают.
- Перед подачей удаляют веревку и нарезают ломтики поперек волокон. Наливают немного соуса на ломтики и подают оставшийся соус в соуснике.
- жюс-лье;
- пополам коричневый бульон или красное вино и деми-глясс.
Примечание Гарниры включают зелень или макаронные изделия, например лапшу. Вместо бульона можно использовать красное вино.
Способ II
Как по способу I, но для варочной жидкости используют или:
Способ III
Как по способу I, но, когда мясо и овощи поджарены, посыпают 25 г (60 г на 10 порций) муки и поджаривают в духовке, добавляют томатное пюре, бульон и букет гарни; солят, перчат и завершают по рецепту.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют