Оссобуко (Osso buco)

Участник конкурса
Рецепт месяца

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

• 1
  Куски телячьей (или говяжьей) голяшки с костью приправить с обеих сторон солью, перцем и стружкой мускатного ореха.
• 2
  Разогреть на сковороде оливковое масло с небольшим кусочком сливочного.
• 3
  Обжарить оссобуко с каждой стороны в течении 2 минут, после этого подвигать мясо по сковороде и продолжить обжаривать мясо в течении 10–15 минут, часто переворачивая его. Как только мясо приобретет готовый вид и получит золотистую корочку, достать его из сковороды.
  
  NB! Мыть сковороду не нужно, так как оставшийся в ней жир придаст блюду ещё более насыщенный вкус.
• 4
  Приготовить соус:
  
  Мелко нарубить лук и чеснок.
• 5
  Морковь и стебли сельдерея нарезать мелкими кубиками.
• 6
  Положить овощи в сковороду с оставшимся маслом, где жарилось мясо
• 7
  Добавить мелко нарезанный розмарин, соль по вкусу и готовить на медленном огне.
• 8
  Влить белое вино (или белый винный уксус, разведёный с 140 мл воды). Постоянно помешивая овощи, выпарить вино.
• 9
  Добавить томатное пюре и перемешать.
• 10
  Затем положить обжаренную голяшку в сковороду, влить 750 мл воды или куриного бульона, довести до кипения...
• 11
  ...и тушить под крышкой на минимальном огне до мягкости мяса, около 1,5-2 часов.
• 12
  Подавать оссобуко с ризотто (традиционно - ризотто по-милански с добавлением шафрана), пастой или картофельным пюре

Дополнительно:

Оссобуко, также оссо буко (итал. osso buco) — традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката.

Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.

оссобуко оссо буко мясо на косточке лук морковь сельдерей чеснок розмарин мускатный орех вино телятина говядина голяшка

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»