Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Оссобуко (Osso buco)

Участник конкурса
Рецепт месяца
Оссобуко (Osso buco)
Оссобуко (Osso buco)
Рейтинг: 4.56 из 5
Всего оценок: 11
2853
У 2 пользователей
в любимом
2
2 часа 30 минут
4 порции
Автор
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • голень говяжья1.5килограмма
  • орех мускатный1штука
  • масло оливковоепо вкусу
  • масло сливочноепо вкусу
  • чеснок2зубчика
  • лук репчатый2штуки
  • морковь2штуки
  • стебель сельдерея2стебля
  • розмарин2веточки
  • вино белое сухое200миллилитров
  • → или уксус винный белый60миллилитров
  • пюре томатное1ст. ложка
  • сольпо вкусу
  • перец черный свежесмолотыйпо вкусу
  • зелень петрушки рубленаяпо вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

  • 1Приготовление блюда по рецепту - Оссобуко (Osso buco). Шаг 1
    Куски телячьей (или говяжьей) голяшки с костью приправить с обеих сторон солью, перцем и стружкой мускатного ореха.
  • 2Приготовление блюда по рецепту - Оссобуко (Osso buco). Шаг 2
    Разогреть на сковороде оливковое масло с небольшим кусочком сливочного.
  • 3Приготовление блюда по рецепту - Оссобуко (Osso buco). Шаг 3
    Обжарить оссобуко с каждой стороны в течении 2 минут, после этого подвигать мясо по сковороде и продолжить обжаривать мясо в течении 10–15 минут, часто переворачивая его. Как только мясо приобретет готовый вид и получит золотистую корочку, достать его из сковороды.

    NB! Мыть сковороду не нужно, так как оставшийся в ней жир придаст блюду ещё более насыщенный вкус.
  • 4Приготовление блюда по рецепту - Оссобуко (Osso buco). Шаг 4
    Приготовить соус:

    Мелко нарубить лук и чеснок.
  • 5Приготовление блюда по рецепту - Оссобуко (Osso buco). Шаг 5
    Морковь и стебли сельдерея нарезать мелкими кубиками.
  • 6Приготовление блюда по рецепту - Оссобуко (Osso buco). Шаг 6
    Положить овощи в сковороду с оставшимся маслом, где жарилось мясо
  • 7Приготовление блюда по рецепту - Оссобуко (Osso buco). Шаг 7
    Добавить мелко нарезанный розмарин, соль по вкусу и готовить на медленном огне.
  • 8Приготовление блюда по рецепту - Оссобуко (Osso buco). Шаг 8
    Влить белое вино (или белый винный уксус, разведёный с 140 мл воды). Постоянно помешивая овощи, выпарить вино.
  • 9Приготовление блюда по рецепту - Оссобуко (Osso buco). Шаг 9
    Добавить томатное пюре и перемешать.
  • 10Приготовление блюда по рецепту - Оссобуко (Osso buco). Шаг 10
    Затем положить обжаренную голяшку в сковороду, влить 750 мл воды или куриного бульона, довести до кипения...
  • 11Приготовление блюда по рецепту - Оссобуко (Osso buco). Шаг 11
    ...и тушить под крышкой на минимальном огне до мягкости мяса, около 1,5-2 часов.
  • 12Приготовление блюда по рецепту - Оссобуко (Osso buco). Шаг 12
    Подавать оссобуко с ризотто (традиционно - ризотто по-милански с добавлением шафрана), пастой или картофельным пюре
  • Дополнительно:

    Оссобуко, также оссо буко (итал. osso buco) — традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката.

    Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.

    оссобуко оссо буко мясо на косточке лук морковь сельдерей чеснок розмарин мускатный орех вино телятина говядина голяшка
← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
4.56
голосов: 11
Уже поделились: 3
Комментарии (6):
09 февраля 2016
Мама дорогая, так же и слюной можно захлебнуться))Потрясающе красивое блюдо!
09 февраля 2016 ответ на Тори
Тори, блюдо красивое и вкусное, только вот заглавное фото подкачало но я буду работать над ним
Домохозяйка
10 февраля 2016
Извините, но фото совсем не аппетитное!
Комментарий был удален
11 февраля 2016 ответ на Домохозяйка
Домохозяйка, я в процессе обучения фотографирования еды. Может быть не всегда всё получается, но я стараюсь. На этом фото определённо овощи стоило положить рядом и добавить цветовой акцент, НО увы - его не было, а блюдо ушло так быстро, так что шанс переснять не представился. Только если в следующий раз
23 марта 2016
Спасибо всем, кто голосовал за моё блюдо, принёсшее победу в номинации "Приз зрительских симпатий февраль 2016 - мужские блюда"
Домохозяйка
17.04.2024 в 13:08
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!