Оссобуко (Osso buco)
Участник конкурса
Рецепт месяца
Рецепт месяца
![Оссобуко (Osso buco) Оссобуко (Osso buco)](/upload/resize_cache/iblock/ec8/480_960_1/56b8c98dd5ad7_crop.jpg?w=big)
- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Национальная кухня: Итальянская кухня
- Вид кухни: Повседневная кухня
- Рецепт добавлен: 06.02.2016
- Калорийность: Средняя
Таблица мер и весов![](/upload/iblock/09b/uighqfnknevk ontfdyofepbozq.png)
![](/upload/iblock/f54/vhgymsec rkfuwcbkdidipkcgmv.png)
![](/upload/iblock/0bb/irmlzoaidp odohojlypxxyjwzwtm.png)
![](/upload/iblock/48b/thuzzoexyt tvyfwdhfbiizbgvtql.png)
![](/upload/iblock/b3c/giinilhtbpwj.png)
![](/upload/iblock/bef/cdpbuh zyxgndrhjgvqzbop.png)
![](/upload/iblock/1cc/ranemcdmybcjgm.png)
![](/upload/iblock/dd0/pyiuwdqldyztwi bbllwldxchfvzloasm.png)
![](/upload/iblock/6a0/zbxgvgikafjbzrwe.png)
![](/upload/iblock/725/svzwfsuf odyzpiobwz.png)
![](/upload/iblock/d9c/ofokxpwouv ioynyaeaafib.png)
![](/upload/iblock/856/esrvbsfklslkizkl hzolmhin.png)
![](/upload/iblock/0dc/lkywlbrd.png)
![](/upload/iblock/331/lnktokmdbu qrfxblzevryt qmiuuabfxoywmreoqvbfuxqxvq.png)
![](/upload/iblock/334/hknppzxxhdjh ybthexlklkiinksu uaqxsyvibvayncaf.png)
Ингредиенты:
![](/upload/iblock/09b/uighqfnknevk ontfdyofepbozq.png)
![](/upload/iblock/f54/vhgymsec rkfuwcbkdidipkcgmv.png)
![](/upload/iblock/0bb/irmlzoaidp odohojlypxxyjwzwtm.png)
![](/upload/iblock/48b/thuzzoexyt tvyfwdhfbiizbgvtql.png)
![](/upload/iblock/b3c/giinilhtbpwj.png)
![](/upload/iblock/bef/cdpbuh zyxgndrhjgvqzbop.png)
![](/upload/iblock/1cc/ranemcdmybcjgm.png)
![](/upload/iblock/dd0/pyiuwdqldyztwi bbllwldxchfvzloasm.png)
![](/upload/iblock/6a0/zbxgvgikafjbzrwe.png)
![](/upload/iblock/725/svzwfsuf odyzpiobwz.png)
![](/upload/iblock/d9c/ofokxpwouv ioynyaeaafib.png)
![](/upload/iblock/856/esrvbsfklslkizkl hzolmhin.png)
![](/upload/iblock/0dc/lkywlbrd.png)
![](/upload/iblock/331/lnktokmdbu qrfxblzevryt qmiuuabfxoywmreoqvbfuxqxvq.png)
![](/upload/iblock/334/hknppzxxhdjh ybthexlklkiinksu uaqxsyvibvayncaf.png)
- голень говяжья1.5килограмма
- орех мускатный1штука
- масло оливковоепо вкусу
- масло сливочноепо вкусу
- чеснок2зубчика
- лук репчатый2штуки
- морковь2штуки
- стебель сельдерея2стебля
- розмарин2веточки
- вино белое сухое200миллилитров
- → или уксус винный белый60миллилитров
- пюре томатное1ст. ложка
- сольпо вкусу
- перец черный свежесмолотыйпо вкусу
- зелень петрушки рубленаяпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
![Сковорода](/img/kitchen/pan.png)
![Отбивной молоток](/img/kitchen/meat-mallet.png)
![Нож](/img/kitchen/knife.png)
Способ приготовления:
- 1Куски телячьей (или говяжьей) голяшки с костью приправить с обеих сторон солью, перцем и стружкой мускатного ореха.
- 2Разогреть на сковороде оливковое масло с небольшим кусочком сливочного.
- 3Обжарить оссобуко с каждой стороны в течении 2 минут, после этого подвигать мясо по сковороде и продолжить обжаривать мясо в течении 10–15 минут, часто переворачивая его. Как только мясо приобретет готовый вид и получит золотистую корочку, достать его из сковороды.
NB! Мыть сковороду не нужно, так как оставшийся в ней жир придаст блюду ещё более насыщенный вкус. - 4Приготовить соус:
Мелко нарубить лук и чеснок. - 5Морковь и стебли сельдерея нарезать мелкими кубиками.
- 6Положить овощи в сковороду с оставшимся маслом, где жарилось мясо
- 7Добавить мелко нарезанный розмарин, соль по вкусу и готовить на медленном огне.
- 8Влить белое вино (или белый винный уксус, разведёный с 140 мл воды). Постоянно помешивая овощи, выпарить вино.
- 9Добавить томатное пюре и перемешать.
- 10Затем положить обжаренную голяшку в сковороду, влить 750 мл воды или куриного бульона, довести до кипения...
- 11...и тушить под крышкой на минимальном огне до мягкости мяса, около 1,5-2 часов.
- 12Подавать оссобуко с ризотто (традиционно - ризотто по-милански с добавлением шафрана), пастой или картофельным пюре
Дополнительно:
Оссобуко, также оссо буко (итал. osso buco) — традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката.
Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии (6):
Ответить
Ответить
Ответить
Ответить
Ответить
![](https://www.mmenu.com/upload/resize_cache/gallery/edd/60_60_2/555c3d841973f.jpg)
09 февраля 2016
Мама дорогая, так же и слюной можно захлебнуться))Потрясающе красивое блюдо!
+5
0
![](https://www.mmenu.com/upload/resize_cache/main/f6b/60_60_2/17326642.gif)
09 февраля 2016 ответ на Тори
Тори, блюдо красивое и вкусное, только вот заглавное фото подкачало но я буду работать над ним
+5
0
![](/img/mm/choke_user_f_50x50.jpg)
10 февраля 2016
Извините, но фото совсем не аппетитное!
+3
0
Комментарий был удален
![](https://www.mmenu.com/upload/resize_cache/main/f6b/60_60_2/17326642.gif)
11 февраля 2016 ответ на Домохозяйка
Домохозяйка, я в процессе обучения фотографирования еды. Может быть не всегда всё получается, но я стараюсь. На этом фото определённо овощи стоило положить рядом и добавить цветовой акцент, НО увы - его не было, а блюдо ушло так быстро, так что шанс переснять не представился. Только если в следующий раз
+4
0
![](https://www.mmenu.com/upload/resize_cache/main/f6b/60_60_2/17326642.gif)
23 марта 2016
Спасибо всем, кто голосовал за моё блюдо, принёсшее победу в номинации "Приз зрительских симпатий февраль 2016 - мужские блюда"
+2
0