Фальшивая оленина от анри
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 20526 (Маленькие истории великой кулинарии)
Ингредиенты:
- вино сухое красное (по желанию) - 1 рюмка
сок 1—1 1/2 лимона и 4 столовых ложек воды
лук репчатый , нарезанный кольцами - 2 головки
ягоды можжевельника размятые сушеные - 10 шт.
чабрец сушеный - 1 щепотка
перец душистый - 10 шт.
перец горошком - 10 шт.
мякоть говядины - 1-1,5 кг
морковь - 1/2 шт.
корень петрушки - 1/2 шт.
корень сельдерея - 1/2 шт.
лавровый лист
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Для маринада соединить нашинкованные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, довести до кипения, добавить лавровый лист и горячим залить мясо, уложенное в керамическую посуду.
Мясо поставить в прохладное место и время от времени его переворачивать. Через 2 дня мясо вынуть из маринада и натереть солью (за 1 час до жаренья), нашпиговать салом, посыпать красным перцем (1/2 чайной ложки) и переложить в гусятницу с хорошо разогретым жиром (60 г). Когда мясо хорошо подрумянится со всех сторон, добавить овощи и пряности из маринада.
Гусятницу, накрыв крышкой, поставить в духовку, время от времени поливая жаркое попеременно 1 столовой ложкой воды и 1 столовой ложкой маринада, а потом—образовавшимся соком. Когда мясо станет мягким, влить 3/4 cтакана густой сметаны, тщательно размешанной с 1 чайной ложкой пшеничной муки. После закипания подержать соус 2–3 минуты на слабом огне.
Жаркое нарезать не слишком тонкими ломтиками и полить протертым сквозь сито соусом, который следует заправить по вкусу (добавить соль, щепотку сахара и немного лимонного сока).
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать