Говурма

Говурма, Говурдак (от туркменского gowurdak) - поджарить, жарить. Говурма - это один из способов сохранения мяса с помощью томления мяса в собственном сале, т.е. жире. Мясо подготавливают как выше указано, как следует посолить подготовить, далее Сало (курдюк, или др. жир) режут на не очень мелкие кусочки и томят на среднем огне пока не растопится весь жир и потом процеживают, убирают ошметки (называю эти в ошметки джызык, и из него потом пекут в тамдыре слоенный без дрожжевой хлеб, - яглы нан, яглы чорек. В разных регионах называют по разному.) И в этом топленном масле Мясо томится пока вся водяная жидкость не выпарится, и после того как вся жидкость выпарится остужают и можно хранить в прохладном месте и использовать место мяса. Говурдак добавляют в горячий зеленый чай немного соль по вкусу получается как суп, или растапливаю мясной говурдак обжаривают лук и др. ингредиенты готовят суп, жарят яйца впрочем можно по фантазировать.