Мясо на косточках с соусом из красного вина

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Мозговые кости залейте холодной водой так, чтобы вода полностью закрыла их, добавьте 2 ст. ложки соли. Поместите в холодильник на 12–24 часа, меняя воду 4–6 раз и каждый раз добавляя 2 ст. ложки соли. (Мозговые кости вымачивают таким образом, чтобы удалить всю кровь).

Для соуса к красному вину добавьте измельченный лук-шалот, нарезанную морковь, тимьян, лавровый лист и толченый перец горошком, вскипятите, затем убавьте огонь и варите, не доводя до кипения, пока вино не уменьшится на 2/3, примерно 15 минут. Затем добавьте бульон и варите, пока жидкость не упарится наполовину. Полученную смесь протрите через сито, отжимая овощи. Соус отставьте или поместите в холодильник, если вы приготовили его заранее (его можно приготовить за день).

Грудинку за час до приготовления выньте из холодильника. Стейк обсушите, посолите, поперчите и обжарьте на оливковом масле на среднем огне 4-5 минут с одной стороны и 2-3 минуты с другой. Затем запекайте 25 минут в духовке при температуре 230°С (мясо должно получиться слегка непрожаренным). Затем выложите мясо на подогретую тарелку и оставьте на 10 минут, слегка прикрыв алюминиевой фольгой.

Кости опустите в кипящую подсоленную воду. Варите на слабом огне 10-12 минут, пока мозг не отделится от костей и не будет легко прокалываться тонкой металлической шпажкой, которая должна быть теплой, когда ее вынут. Выньте кости из бульона, обсушите бумажным полотенцем и оставьте в теплом месте.

Из посуды, в которой готовилась грудинка, слейте жир, влейте соус и прогрейте его, соскребая со дна экстракт.

Мясо отделите от кости и нарежьте кусочками. Подавайте с соусом и мозговой костью, посыпав морской солью.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»