Мясное ассорти тушеное с кореньями

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Налейте вино в большую кастрюлю и доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы вино. Отодвиньте кастрюлю на безопасное от себя расстояние и осторожно, с помощью длинной спички, подожгите вино. Когда пламя погаснет, зажгите его ещё раз, и продолжайте поджигать до тех пор, пока спирт полностью не выгорит. Перелейте вино в большую стеклянную чашу и охладите, вина должно остаться примерно 625 мл.

2. С помощью кухонных ножниц надрежьте плёнку и сухожилия, которые покрывают рульку, чтобы мясо не скручивалось во время приготовления. Перевяжите мясо поварской ниткой. Разрубите грудинку и хвосты на небольшие части. Положите рульку, грудинку и хвосты в неглубокое блюдо. Добавьте одну из нарезанных головок лука, одну морковь, сельдерей, чеснок, тимьян и лавровые листья. Когда вино охладится до комнатной температуры, добавьте в него ¼ ч. ложки мускатного ореха и полейте вином мясо и овощи. Накройте мясо и овощи и поставьте на ночь в холодильник, время от времени переворачивайте.

3. За час до приготовления выньте из холодильника. Разогрейте духовку до 150 градусов. Выньте рульку, грудинку и хвосты из маринада и обсушите полотенцем. Процедите маринад в мерную кружку, отложите чеснок, тимьян и лавр, остальные овощи выбросьте.

4. Затем приправьте его солью и чёрным перцем. В большой сковороде нагрейте масло. Порциями обжарьте мясо, до золотистой корочки, выложите на тарелку.

5. Добавьте оставшийся лук в сковороду, где обжаривалось мясо, и готовьте, перемешивая, 5 мин. добавьте процеженный маринад и доведите до кипения. Добавьте бульон, томатную пасту и оставшиеся ¾ ч. ложки мускатного ореха вместе с отложенными чесноком, тимьяном и лавром, перемешайте.

6. Добавьте рульку, грудинку и хвосты. Накройте пергаментом, затем крышкой и поставьте в духовку. Запекайте час.

7. Оставшуюся морковь и целые шампиньоны добавьте к мясу, снова накройте и готовьте 1 час. При помощи шумовки переложите мясо на блюдо. Процедите соус в чашу, и добавьте морковь, грибы и лук к мясу отставьте в сторону.

8. Нагрейте духовку до 150 градусов. Снимите слой жира с соуса. Разрежьте голень, грудинку и хвосты пополам. С рульки снимите нитки и срежьте мясо, нарежьте на кусочки.

9. Выложите рульку, грудинку и хвосты в форму. Соус перелейте в кастрюлю, вскипятите и добавьте ½ ч. ложки соли и перца. Залейте соусом мясо и поставьте в духовку на час.

10. Используя шумовку, разложите голень, грудинку и хвосты по неглубоким суповым тарелкам так, чтобы каждому достались голень, грудинка, бычьи хвосты. Сверху полейте соусом, в которой готовилось мясо, подавайте с морской солью.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»