Тушёные бычьи хвосты с корнеплодами
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Рецепт добавлен: 25.11.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 34502 (Кости (переводная))
Ингредиенты:
- * бычьи хвосты, нарезанные кусочками - 2,25 кг
мука пшеничная - 30 г
перец черный свежемолотый
соль
растительное масло - 3 ст. ложки
морковь очищенная, нарезанная брусочками - 2 шт.
морковь очищенная, нарезаная кубиками - 2 шт.
корень сельдерея , нарезанный брусочками - 2 шт.
корень сельдерея , нарезанный кубиками - 2 шт.
лук репчатый , нарезанный дольками - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
вино сухое крепкое - 3 стакана
* коричневый бульон - 2 стакана
томатная паста - 2 ст. ложки
лавровые листья - 2 шт.
зелень петрушки - 2 веточки
репа , очищенная и нарезанная брусочками - 2 шт.
пастернак , очищенный и нарезанный брусочками - 2 шт.
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
1. Разогрейте духовку до 150 градусов. Срежьте лишний жир с хвостов и обсушите их. Смешайте муку с солью и перцем, запанируйте хвосты мукой. В сотейнике разогрейте масло. В несколько приемов обжарьте хвосты до золотистой корочки, переложите на тарелку.
2. Удалите весь жир из сотейника, добавьте кубики моркови и сельдерея, лук и чеснок. Налейте 2 стакана вина и доведите до кипения, соскребая со дна мясной экстрат. Добавьте бульон и томатную пасту, затем лавровый лист и петрушку.
3. Положите хвосты снова в сотейник, накройте пергаментом, затем крышкой. Тушите в духовке 3 часа. Мясо должно стать нежным, но не отделяться от кости. Переложите хвосты на блюдо, соус процедите в большую чашу. Охладите, затем накройте и то, и другое и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день выньте всё, с поверхности жидкости снимите поднявшийся жир, также удалите жир с хвостов. Разогрейте духовку до 175 градусов.
4. Соус, в котором тушились хвосты, налейте в кастрюлю вместе с остатками вина и вскипятите. Убавьте огонь и уварите на медленном огне в течение 10 мин. Хвосты выложите в форму для запекания и полейте сверху соусом. Отставьте в сторону.
5. Вскипятите подсоленную воду, бланшируйте репу, пастернак и оставшиеся морковь и сельдерей в течение 2 минуты. Выньте шумовкой овощи. Разложите овощи сверху хвостов. Поставьте блюдо в духовку и запекайте в духовке, не накрывая, 1 час, при 170 градусах.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать