Купаты по-тифлисски
Купить фото на фотобанке
5784
Добавить в любимое...
6 порций
- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Национальная кухня: Грузинская кухня
- Рецепт добавлен: 20.05.2011
- Калорийность: Высокая
- ID рецепта из книги: 38332 (Кавказская кухня)
О рецепте:
Купаты – это сосиски (колбаски) в натуральной оболочке, которые обычно готовят загодя и подают к столу в холодное время года, часто их заготавливают на зиму в вяленом виде. Купаты можно хранить в холодильнике и быстро поджарить, если к вам неожиданно пришли гости.Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- черева свиная200граммов
- крупа кукурузная1стакан
- соль1грамм
- лук репчатый красный3головки
- сок гранатовый1/3стакана
- зерна граната1стакан
- кинза50граммов
- масло топленое6ст. ложек
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
- 1Сначала нужно подготовить череву.
Для этого ее сначала необходимо тщательно промыть холодной проточной водой. Затем насыпать на плоскую тарелку соль крупного помола. Мокрую ладонь опустить в соль, затем захватить этой ладонью конец черевы и протянуть ее через сжатую ладонь по всей длине, стараясь не повредить стенки кишки.
Затем череву тщательно промыть проточной водой, вывернуть наизнанку и процедуру повторить. То же самое проделать еще раз, но вместо соли взять кукурузную крупу.
В заключение еще раз тщательно прополоскать череву проточной водой.
Для фарша говядину, свинину и сало пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и 50 г кинзы. Добавить вино, кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Добавить барбарис и перемешать очень аккуратно, стараясь не повредить ягоды.
От подготовленной черевы отрезать кусок длиной 25–26 см, прочно завязать один конец суровой ниткой, отступив от края на 1 см. Заполнить отрезок черевы фаршем. Заполнять следует не слишком плотно (иначе купаты лопнут при жаренье), но при этом необходимо следить за тем, чтобы фарш вытеснил весь воздух. - 2Заполненную череву завязать с другого конца, и оба конца связать вместе, чтобы изделие приобрело форму подковы. Таким же образом приготовить остальные купаты.
- 3Перед тем как жарить купаты, их на 1 минуту нужно погрузить в кипящую воду, а затем обсушить полотенцем или салфеткой. После этого купаты проколоть в двух- трех местах большой иглой.
- 4На сковороде нагреть масло. Выложить на сковороду купаты (по одной или по две) и жарить на среднем огне без крышки по 7–8 минут с каждой стороны, после чего огонь увеличить и жарить еще по 1–2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.
Подавать купаты сразу, сбрызнув гранатовым соком, посыпав зернами граната, мелко нарезанной кинзой и кольцами красного сладкого лука.
Дополнительно:
Совет: Купаты едят с ржаным хлебом или кукурузными лепешками, к ним подходят различные гарниры, в том числе соленья и маринады: квашеная капуста, соленые огурцы, соленые зеленые помидоры, маринованный зеленый перец и др. К купатам можно подавать водку или портвейн.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии (1):
Ответить
11 декабря 2014
Нда. Ингредиентов куча.
+2
0