Перепелка фаршированная запеченная
Купить фото на фотобанке
- Тип блюда: Блюда из птицы, дичи
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 8139 (Чемпионат России по кулинарии и сервису)
Автор
Ингредиенты:
- перец сладкий - 1/2 шт.
шпик - 30 г
розмарин и соль по вкусу
масло оливковое - 1 ч. ложка
коньяк - 2 ст. ложки и 1 ч. ложка
кинза рубленая - 1 ч. ложка
жидкий дым - 1 ч. ложка
сок апельсиновый - 8 ст. ложек
уксус бальзамико - 1 ч. ложка
вино белое - 1/2 стакана
перепелка - 1 тушка
шампиньоны - 40 г
крахмал - 1 ч. ложка
ликер цитрусовый - 1 ч. ложка
кориандр - по вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
Соедините ингредиенты маринада (вино, бальзамико, 2 ст. ложки апельсинового сока, жидкий дым, кинза, коньяк, 1 ч. ложку оливкового масла) и замаринуйте тушку перепелки.
Подготовленную тушку разрежьте вдоль со стороны спинки, положите вверх грудкой, расплющите, заправьте ножки в прорезь под грудкой.
Для фарша шпик, сладкий перец, шампиньоны нарежьте кубиками, посолите, поперчите и спассеруйте на масле.
Оттяните кожу перепелки со стороны грудки, заполните пространство под кожей фаршем и запекайте тушку на гриле, поливая маринадом.
Для соуса вскипятите апельсиновый сок с кориандром. Влейте, помешивая, разведенный в ликере крахмал, доведите до кипения.
Подавайте перепелку горячей с соусом.
Автор рецепта:
Муковоз Олег, г. Когалым. Повар V разряда. Место работы: ресторан ОГЦ «ЛУКОЙЛ/Гео» филиала ООО «ЛУКОЙЛ-Западная Сибирь», повар.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
