Фрикасе из курицы со свежей зеленью

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Курицу разделайте на 8 кусков, удалив хребет. Из куриного хребта и примерно 1 стакана воды сварите куриный бульон (будет готов примерно через 30 минут). Бульон процедите и пока отставьте в сторону.

2. Всю зелень, кроме шпината, некрупно нарежьте. Шпинат нарежьте лентами. Лук-шалот – тонкими кольцами.

3. Разогрейте духовку до 190 оС. Смажьте дно жаропрочной кастрюли половиной указанного в рецептуре количества масла. Выложите на дно лук-шалот, а сверху – куски курицы, натертые солью и перцем. Накройте кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой и поставьте в горячую духовку примерно на 30 минут (до полной готовности).

4. Тем временем растопите в сковороде оставшееся масло и припустите шпинат с небольшим количеством соли, чтобы он скорее дал сок. Добавьте оставшуюся зелень и потушите все вместе в течение 2-3 минут.

5. Достаньте из духовки кастрюлю с курицей. Выньте куски курицы и оставьте их в теплом месте, а в кастрюлю, в которой они запекались, влейте бульон из куриного хребта, и поставьте на огонь. Хорошо размешайте бульон с мясным соком и вскипятите. От необходимого количества сливок отложите 2 столовые ложки, а остальное влейте в бульон, доведите до кипения. Положите в соус припущенную зелень и убавьте огонь до минимума.

6. Взбейте яичный желток с оставшимися сливками. Тонкой струйкой влейте яично-сливочную смесь в горячий соус и, не снимая с огня, интенсивно мешайте до загустения.

7. Разложите куски курицы по тарелкам и оформите кремом из зелени.

← Вернуться к рецептам «Блюда из птицы, дичи»