Рябчик по-французски

- Тип блюда: Блюда из птицы, дичи
- Национальная кухня: Французская кухня
- Вид кухни: Блюда для пикника
- Рецепт добавлен: 15.04.2010
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 35621 (Кухня охотника)
Ингредиенты:














- рябчики4штуки
- масло сливочное60граммов
- масло растительное2ст. ложки
- вино красное сухое4ст. ложки
- бульон куриный6ст. ложек
- яблоки2штуки
- стебель сельдерея2штуки
- лук-шалот1головка
- тимьян рубленый1/2ч. ложки
- яичные желтки2штуки
- сливки густые6ст. ложек
- перец белый молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- яблоки4штуки
- масло сливочное30граммов
- сахарпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:



Способ приготовления:
-
1. Рябчиков выпотрошите и разрубите пополам.
2. В сотейнике на умеренном огне нагрейте растительное масло, добавьте половину сливочного масла и растопите его. Когда масло перестанет пениться, уложите в сотейник половину рябчиков кожей вниз и обжаривайте их до золотистого цвета. Когда птица подрумянится, слейте из сотейника большую часть жира.
3. В небольшую кастрюлю налейте вино, прогрейте его на слабом огне.
4. Подожгите вино и полейте рябчиков пылающей жидкостью. Слегка встряхните сотейник, чтобы потушить пламя. Если пламя не погаснет, прикройте сотейник крышкой. Фламбированные куски рябчика полейте бульоном и на время отставьте в сторону.
5. Яблоки, очистив от сердцевины, нарежьте мелкими кубиками, сельдерей и лук-шалот мелко порубите.
6. В небольшой кастрюле или сковороде растопите оставшееся сливочное масло, обжаривайте на нем яблоки, лук-шалот и сельдерей вместе с тимьяном до золотистого цвета.
7. Ложкой выложите полученную смесь поверх рябчиков и поставьте сотейник на сильный огонь. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь, тушите дичь под крышкой 50 минут. Когда рябчики будут готовы, выньте их из сотейника, уложите на блюдо и поставьте в теплое место.
8. Яичные желтки слегка взбейте со сливками. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте яичную смесь в сотейник, где тушились рябчики, и прогревайте, пока соус не загустеет до консистенции густой сметаны. Соус посолите, поперчите.
9. Для гарнира сливочное масло растопите на небольшой сковороде. Когда оно станет пениться, добавьте яблоки, нарезанные кубиками. Увеличьте огонь и жарьте яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими. Посыпьте сахаром и жарьте, помешивая, до образования карамели.
10. Перед подачей полейте птицу соусом, оформите зеленью петрушки или водяным крессом. Рядом выложите жареные яблоки.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать