Ассорти «Карибские острова»
Купить фото на фотобанке
- Тип блюда: Холодные закуски с морепродуктами
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 1964 (Званый вечер)
Автор
Ингредиенты:
- икра морского ежа30граммов
- шампиньоны свежие15граммов
- брокколи5граммов
- семга50граммов
- яйца5граммов
- сало растительное2грамма
- сок лимонныйпо вкусу
- специипо вкусу
- креветки вареные10граммов
- соус майонез10граммов
- кетчуп острый5граммов
- коньяк5граммов
- кубики бульонные25граммов
- желатин1грамм
- сливки жирныепо вкусу
- зелень укропа10граммов
- перец сладкий15граммов
- листья салата30граммов
- бульон свинойпо вкусу
- яичные желтки20граммов
- масло арахисовое40граммов
- вино белое сухое10граммов
- сахар коричневыйпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Для паштета филе окуня измельчите, добавьте яйцо, специи и разделите полученную массу на три части. В одну добавьте куркуму, в другую предварительно обжаренные и измельченные грибы, в третью — измельченную капусту брокколи. Филе семги нарежьте брусочками и сбрызните лимонным соком. Выложите фарш и филе семги в форму и варите на пару 30 минут, а затем остудите.
Для желе в горячий бульон введите распущенный желатин, добавьте специи. Разделите желе на две части, в одну добавьте рубленый укроп, во вторую—сливки. Желе разлейте в две формы и дайте застыть так, чтобы получилось два тонких «блинчика». Уложите один на другой, сверните рулетом, охладите и нарежьте под углом 45°.
Для креветочного соуса креветок протрите, добавьте майонез, кетчуп, лимонный сок и коньяк, все тщательно перемешайте.
Для рыбного соуса яичный желток взбейте с солью и сахаром до густой консистенции, затем тонкой струйкой влейте масло, а в конце добавьте рыбный бульон и вино.
Паштет выложите из формы, нарежьте поперек ломтиками толщиной 1–2 см.
Паштет, рулет, зеленый салат выложите на блюдо, декорируйте сладким перцем, ломтиками семги, полейте креветочным и рыбным соусами.
КУТУКОВ ДМИТРИЙ, г. Магнитогорск, ресторан «Магнитка», шеф-повар
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
